住在韩国，周末出去玩，你一定听过「去X地方一定要吃Y」这句话。这份地图就是来说清楚这件事的。
韩国人对「吃什么要去哪里」有很强的执念。韩国同事一聊到中秋去哪儿，十有八九会先提计划吃什么。政府推出的「K-Local Food 33」项目把这种执念官方化了，为33座城市各指定一道代表菜。不过当地人心里那张美食地图，比任何官方名单都更古老，也更混乱。这篇指南两个版本都会告诉你。
K-Local Food 33项目：一个有用的起点
韩国政府为33座城市和地区各指定了一道代表性菜肴，统称「K-Local Food 33」。VisitKorea有英文完整列表，是规划旅行饮食的合理参考。不过官方的选择并不总是和当地人的优先推荐一致。两者有差异的地方，这篇指南会两个都说。
各地区详解
春川（춘천）：辣炒鸡排
春川（춘천）乘ITX快车距首尔约一小时，很多首尔人专程去就是为了吃。辣炒鸡排（닭갈비）是春川的K-Local Food 33代表菜：腌制鸡肉在大铁盘上和卷心菜、地瓜、年糕一起翻炒，酱汁以辣椒酱为底，浓稠厚重。桌边现炒，上桌时热气腾腾、声音很大。
荞麦冷面（막국수）是春川的第二特色，夏天尤其受欢迎。冷藏后配萝卜泡菜和醋酱油，是吃完辣炒鸡排用来降温的解腻神器。虽然不在K-Local Food 33名单里，但提起春川就会想到这道。
两道菜在集市摊位和正式餐厅都能吃到。春川站附近的集市街有荞麦冷面摊，价格更便宜；明洞（春川的明洞，不是首尔那个）周边的坐餐厅是吃辣炒鸡排的地方。
水原（수원）：大块牛肋排
水原（수원）的王排（왕갈비，字面意思是「王的排骨」）是切得很长的大块牛肋排，用盐调味，不用韩国其他地方常见的甜酱油腌制。分量大，肉厚，重点在牛肉本身的味道。水原的排骨街经营了几十年，1985年被官方指定为K-Local Food 33代表菜。
这是坐下来吃的烤肉餐厅体验，不是集市摊位。水原排骨街的大多数餐厅会配一套小菜上桌。
全州（전주）：韩国最以美食为目的地的城市
全州（전주）是联合国教科文组织认定的「创意美食之城」，也是韩国人提到「为了吃而去的城市」时第一个想到的地方。它的K-Local Food 33代表菜是拌饭（비빔밥），这道混合米饭在韩国各地餐厅都有，但在全州达到最高水准。全州版本用热石锅（돌솥）盛放，用当地豆芽、各式调味蔬菜、生蛋黄和辣椒酱，附带的配菜数量远多于普通餐厅版本。
豆芽汤饭（콩나물국밥）是全州的早餐菜，值得专门早起去吃一碗。清淡的汤底配米饭和豆芽，自己用腌虾酱调味，生鸡蛋放进去会被热汤烫熟。
西新洞的米酒（막걸리）小巷是第三个亮点：点了米酒就会自动上小菜，越喝越多菜。价格低，气氛轻松，一直营业到深夜。
安东（안동）：炖鸡与传统米食
安东（안동）深处庆尚北道，以韩国最具儒家传统气质的城市之一著称。这座城市的饮食风格也体现了这一点。
炖鸡（찜닭）是K-Local Food 33代表菜：宽浅锅里盛着鸡肉、粉条、土豆、干辣椒，酱汁以酱油为底慢炖而成。1980年代起源于安东市中心的传统市场巷子。辣度因餐厅而异，从温和到很辣都有。
「假祭祀饭」（헛제사밥）是一道更特别的菜：模仿儒家祭祀仪式上的食物，刻意做得清淡，不放肉也不放大蒜。名字字面意思是「空的祭典米饭」。只有几家传统餐厅提供，是坐下来慢慢吃的体验，能让你感受到这座城市的性格。
安东烧酒（안동소주）也是K-Local Food 33的一项：传统蒸馏烧酒，酒精度数40到50度，和韩国市售的商业烧酒完全是两回事。在传统市场摊位买一小瓶，很直接。
束草（속초）：鱿鱼血肠和难民面条
束草位于东海岸，靠近朝韩边境，这座城市的饮食带着朝鲜战争难民在此定居的历史印记。
鱿鱼血肠（오징어순대）是束草本地特色：整只鱿鱼塞入调味米饭和蔬菜，蒸熟或煎熟。在市中心长途汽车站附近和阿巴伊村一带的集市摊位有售。
阿巴伊血肠（아바이순대）是另一道来源不同的菜。这是难民从家乡带来的北韩风格猪肉香肠，在束草重现。两道菜在同一条集市街上都有卖，容易搞混。口味不同，来源也不同。两样都试试。
统营（통영）：牡蛎和素净紫菜包饭
统营（통영）在南海岸，是韩国养殖牡蛎（굴）的重要产地，也是该市的K-Local Food 33代表食材。这里的牡蛎有烤、生、汤、炸各种吃法，几乎所有的做法都能找到。最佳赏味期是11月到次年3月。过了这个时间段，鲜度和做法会有差异，所以冬季最适合以牡蛎为主题安排行程。
忠武紫菜包饭（충무김밥）是统营的另一道名菜：小巧的素净饭卷，里面不加馅，配辣鱿鱼丝和萝卜泡菜一起吃。素净饭卷和辛辣配菜之间的对比才是精髓。这道菜最初是港口船上售卖的街头食品，现在全城的餐厅和食摊都有。
潭阳与光州：肉饼和有争议的归属
炖肋排肉饼（떡갈비）同时出现在两座城市的美食地图上，这种重叠是真实存在的。官方K-Local Food 33的归属给了潭阳（담양）。不过光州（光州）松汀洞的炖肋排肉饼餐厅从1976年就有了，两座城市的人都觉得这道菜是自己的。光州市本身的K-Local Food 33代表其实是肉煎饼（육전，裹面糊煎的薄牛肉片），是另一道菜。
炖肋排肉饼是把牛肉和猪肋排肉剁碎，裹在肋骨上烤制。口感比整块排骨更接近紧实的肉丸。两座城市的坐餐厅都以主菜形式搭配米饭和小菜供应。
潭阳还有竹筒饭（대통밥，将米饭塞入竹段蒸制），上桌时还在竹筒里，带着淡淡的竹香。周边地区以竹林著称，竹子这种食材贯穿了当地饮食文化。
宝城（보성）：作为食材的绿茶
宝城（보성）的山地茶园生产了韩国约40%的绿茶（녹차）。这里的特色是一种食材身份，而非某一道具体菜肴。大韩茶园是全国被拍得最多的茶园。
在宝城会遇到的食物都带着茶香：绿茶冰淇淋、绿茶面条、绿茶米饭。这些都不在正式的K-Local Food 33名单里。参观茶园才是主要体验，茶味食物是附带的。
釜山（부산）：两种凉面和一碗早晨汤饭
釜山是韩国第二大城市，单位面积的美食身份密度可以说是全国最高的地方之一。
猪骨汤饭（돼지국밥）是K-Local Food 33代表菜，也是这座城市的早餐招牌。浓白的猪骨汤底配米饭和薄切猪肉，桌上摆着调料让你自己调味：咸虾酱、腌韭菜和辣椒粉。釜山的大多数猪骨汤饭餐厅早上开门，下午就关了。
小麦冷面（밀면）是朝鲜战争时期在釜山的难民发明的，因为当时买不到做冷面（냉면）需要的荞麦，就用美军援助物资里有的面粉来代替。做出来的面条比冷面更细更轻，冷着吃，配清淡牛肉汤或辣酱。这是一道釜山独有的菜，和冷面不是同一回事。
种子热饼（씨앗호떡）是南浦洞BIFF广场附近的街头零食。普通热饼甜馅是红糖，釜山版本里加入葵花籽、南瓜籽和花生。街头摊位现做现卖，趁热吃。
庆州（경주）：古都的面包和包饭
庆州曾是新罗王国的首都近千年，这座城市的饮食文化从那段历史中汲取了各种灵感。
皇南面包（황남빵，常被译作「庆州面包」）是最具体的结果。一种以红豆沙为馅的柔软糕点，由同一家族经营，自1939年至今。全城的专门面包店和纪念品店都有售，大陵苑（대릉원）附近的集市摊位有刚出炉的鲜货。
包饭（쌈밥，用新鲜叶子包裹米饭和配菜的吃法）在庆州的一些餐厅里被包装成新罗宫廷饮食的延续。其实这个说法更多是旅游叙事，并没有可靠的历史文献支撑。包饭这种吃法在韩国各地都很普遍。庆州的餐厅提供的版本配菜丰盛，「新罗宫廷」的说法是营销角度。
木浦（목포）：发酵魟鱼
木浦（목포）是发酵魟鱼（홍어）的代名词，这道菜是很多外国居民觉得既好奇又望而却步的。魟鱼在没有冷藏的条件下发酵，这个过程会产生氨气作为副产品。走进一家发酵魟鱼餐厅，坐下来之前气味就已经很明显了。
标准吃法是「三合」：发酵魟鱼、五花肉、泡菜一口同吃。五花肉和泡菜能很好地中和魟鱼的冲击感。氨味的刺激感真实存在，但来得快去得也快；回味是鲜咸的。这是K-Local Food 33代表菜，也是真正的地方特产，不是噱头菜。
丽水（여수）：海鳗
丽水（여수）在南海岸，以海鳗（갯장어）闻名，烤或煮汤都有。这是该市的K-Local Food 33代表菜。海鳗肉质紧实，味道温和，和韩国其他地方常见的淡水鳗（장어）不同。夏季是旺季。螃蟹酱（게장，腌生蟹）是值得专门找来尝的第二特色。
大邱（대구）：炸鸡和烤大肠
大邱以名声上的「炸鸡之都」著称。让韩式炸鸡形成一个重要品类的甜辣酱（양념）正是1982年在这里被发明的，该市的K-Local Food 33指定正是基于这段历史。这是坐餐厅和外卖的领域，不是街头小吃。
烤大肠（막창，烤猪大肠）是大邱人下班后在达城郡安支朗街上撸串的菜。炭火烤好，蘸大酱吃。烤的时候气味很冲，口感筋道。这道菜和大邱的关联性够强，外地韩国人来大邱都会把逛一次烤大肠街列为值得专门绕路的行程。
扁饺子（납작만두）是大邱对饺子文化的贡献：薄而宽、接近薄脆的饺子，煎得酥脆，通常作为街头零食吃。
济州岛（제주도）：黑猪和带鱼
济州有两大强势的饮食身份。
黑猪（흑돼지，heuk-dwaeji），岛上饲养的传统品种，是K-Local Food 33代表菜。脂肪颜色更深，味道比大陆猪肉更浓，口感也不一样。烤熟后配岛产大蒜、大葱和包饭酱（쌈장）一起吃。
带鱼（갈치）是济州的另一道主打菜。可以做成炖带鱼（갈치조림），也可以烤着吃（갈치구이）。鱼体细长银白，味道温和但有自己的辨识度。济州的带鱼被认为优于大陆产地，当地人能详细解释区别。
海女（해녀）采集的海鲜，包括鲍鱼（전복）和海胆（성게），在沿岸海女经营的摊位上有售。价格差异很大，热门景区附近的摊位比偏远小渔村贵不少。
还有几座值得一提的城市
**仁川（인천）**是炸酱面（짜장면）进入韩国饮食的地方，通过港口附近的中华街传入。这道菜现在遍布全韩国，不过仁川中华街的原版餐厅是历史起点。酱油腌蟹（간장게장）也是仁川的K-Local Food 33代表菜之一。
**江陵（강릉）**在东海岸，有草堂嫩豆腐（초당순두부），用海水而非普通卤水点制。做出来的豆腐更软，更有奶香，带着淡淡的咸鲜。草堂洞附近有专门的豆腐餐厅。
**大田（대전）**以刀切面汤（칼국수）获得K-Local Food 33指定，刀切面是韩国各地都有的汤面类型，大田本地人认为这里的汤底和面条风格有自己独特的做法。
如果你更想在家做其中一些菜，可以看Seoulstart的「食品超市目录」，里面收录了全国各地的外国和进口食品超市。
常见问题
什么是「K-Local Food 33」项目？
这是韩国政府推出的地方美食项目，为全国33座城市和地区各指定一道代表性菜肴。VisitKorea有英文完整列表。对规划旅行吃什么来说是个实用起点，不过官方的选择不一定总是和当地人的优先推荐一致。
全州值得专程为了吃去吗？
值得。全州是联合国教科文组织认定的「创意美食之城」，也是韩国人提到「为了吃而去的城市」时第一个想到的地方。这里的拌饭（비빔밥）用热石锅盛放，食材考究，配菜数量远多于普通餐厅版本。豆芽汤饭（콩나물국밥）值得专门早起去吃。西新洞的米酒（막걸리）小巷，点酒就会自动上小菜，越点越多，价格很实惠。
在木浦吃发酵魟鱼之前需要知道什么？
发酵魟鱼（홍어）有强烈的氨味，吃到嘴里会有类似辛辣的刺激感，这是正常的发酵结果，不是变质的信号。当地人的吃法是「三合」：魟鱼、五花肉、泡菜一口同吃。这个组合能中和魟鱼的强烈感。进餐厅之前，气味就已经很明显了。
束草的鱿鱼血肠和阿巴伊血肠有什么区别？
这是两道完全不同的菜。鱿鱼血肠（오징어순대）是束草本地特色：整只鱿鱼塞入调味米饭和蔬菜，蒸熟或煎熟。阿巴伊血肠（아바이순대）是朝鲜战争难民带来的北韩风格猪肉香肠。两者都在阿巴伊村附近的集市街上出售。口味不同，来源也不同。
从首尔出发当天往返，有哪些值得吃的地方菜？
好几个选择。春川（춘천）乘ITX约一小时，是吃辣炒鸡排（닭갈비）的地方。水原（수원）坐火车30分钟，以大块盐味牛肋排（왕갈비）建立了名声。江陵（강릉）要坐两小时KTX，但有用海水点制的草堂嫩豆腐（초당순두부），口感和首尔能找到的完全不一样。
什么是南道料理？
南道（남도）指的是韩国西南角全罗南道的饮食风格，以单次用餐配菜数量最多、发酵风味浓烈、大量使用海鲜著称。光州（광주）和全州（전주）是两座主要城市。在专门的韩定食（한정식）餐厅点一顿南道套餐，主菜之外会配上20道以上的小菜。