住在韓國，週末出去玩，你一定聽過「去X地方一定要吃Y」這句話。這份地圖就是來說清楚這件事的。
韓國人對「吃什麼要去哪裡」有很強的執念。韓國同事一聊到中秋去哪兒，十有八九會先提計劃吃什麼。政府推出的「K-Local Food 33」項目把這種執念官方化了，為33座城市各指定一道代表菜。不過當地人心裡那張美食地圖，比任何官方名單都更古老，也更混亂。這篇指南兩個版本都會告訴你。
K-Local Food 33項目：一個有用的起點
韓國政府為33座城市和地區各指定了一道代表性菜餚，統稱「K-Local Food 33」。VisitKorea有英文完整列表，是規劃旅行飲食的合理參考。不過官方的選擇並不總是和當地人的優先推薦一致。兩者有差異的地方，這篇指南會兩個都說。
各地區詳解
春川（춘천）：辣炒雞排
春川（춘천）乘ITX快車距首爾約一小時，很多首爾人專程去就是為了吃。辣炒雞排（닭갈비）是春川的K-Local Food 33代表菜：醃製雞肉在大鐵盤上和捲心菜、地瓜、年糕一起翻炒，醬汁以辣椒醬為底，濃稠厚重。桌邊現炒，上桌時熱氣騰騰、聲音很大。
蕎麥冷麵（막국수）是春川的第二特色，夏天尤其受歡迎。冷藏後配蘿蔔泡菜和醋醬油，是吃完辣炒雞排用來降溫的解膩神器。雖然不在K-Local Food 33名單裡，但提起春川就會想到這道。
兩道菜在集市攤位和正式餐廳都能吃到。春川站附近的集市街有蕎麥冷麵攤，價格更便宜；明洞（春川的明洞，不是首爾那個）周邊的坐餐廳是吃辣炒雞排的地方。
水原（수원）：大塊牛肋排
水原（수원）的王排（왕갈비，字面意思是「王的排骨」）是切得很長的大塊牛肋排，用鹽調味，不用韓國其他地方常見的甜醬油醃製。分量大，肉厚，重點在牛肉本身的味道。水原的排骨街經營了幾十年，1985年被官方指定為K-Local Food 33代表菜。
這是坐下來吃的烤肉餐廳體驗，不是集市攤位。水原排骨街的大多數餐廳會配一套小菜上桌。
全州（전주）：韓國最以美食為目的地的城市
全州（전주）是聯合國教科文組織認定的「創意美食之城」，也是韓國人提到「為了吃而去的城市」時第一個想到的地方。它的K-Local Food 33代表菜是拌飯（비빔밥），這道混合米飯在韓國各地餐廳都有，但在全州達到最高水準。全州版本用熱石鍋（돌솥）盛放，用當地豆芽、各式調味蔬菜、生蛋黃和辣椒醬，附帶的配菜數量遠多於普通餐廳版本。
豆芽湯飯（콩나물국밥）是全州的早餐菜，值得專門早起去吃一碗。清淡的湯底配米飯和豆芽，自己用醃蝦醬調味，生雞蛋放進去會被熱湯燙熟。
西新洞的米酒（막걸리）小巷是第三個亮點：點了米酒就會自動上小菜，越喝越多菜。價格低，氣氛輕鬆，一直營業到深夜。
安東（안동）：燉雞與傳統米食
安東（안동）深處慶尚北道，以韓國最具儒家傳統氣質的城市之一著稱。這座城市的飲食風格也體現了這一點。
燉雞（찜닭）是K-Local Food 33代表菜：寬淺鍋裡盛著雞肉、粉條、馬鈴薯、幹辣椒，醬汁以醬油為底慢燉而成。1980年代起源於安東市中心的傳統市場巷子。辣度因餐廳而異，從溫和到很辣都有。
「假祭祀飯」（헛제사밥）是一道更特別的菜：模仿儒家祭祀儀式上的食物，刻意做得清淡，不放肉也不放大蒜。名字字面意思是「空的祭典米飯」。只有幾家傳統餐廳提供，是坐下來慢慢吃的體驗，能讓你感受到這座城市的性格。
安東燒酒（안동소주）也是K-Local Food 33的一項：傳統蒸餾燒酒，酒精度數40到50度，和韓國市售的商業燒酒完全是兩回事。在傳統市場攤位買一小瓶，很直接。
束草（속초）：魷魚血腸和難民麵條
束草位於東海岸，靠近朝韓邊境，這座城市的飲食帶著朝鮮戰爭難民在此定居的歷史印記。
魷魚血腸（오징어순대）是束草本地特色：整隻魷魚塞入調味米飯和蔬菜，蒸熟或煎熟。在市中心長途汽車站附近和阿巴伊村一帶的集市攤位有售。
阿巴伊血腸（아바이순대）是另一道來源不同的菜。這是難民從家鄉帶來的北韓風格豬肉香腸，在束草重現。兩道菜在同一條集市街上都有賣，容易搞混。口味不同，來源也不同。兩樣都試試。
統營（통영）：牡蠣和素淨紫菜包飯
統營（통영）在南海岸，是韓國養殖牡蠣（굴）的重要產地，也是該市的K-Local Food 33代表食材。這裡的牡蠣有烤、生、湯、炸各種吃法，幾乎所有的做法都能找到。最佳賞味期是11月到次年3月。過了這個時間段，鮮度和做法會有差異，所以冬季最適合以牡蠣為主題安排行程。
忠武紫菜包飯（충무김밥）是統營的另一道名菜：小巧的素淨飯卷，裡面不加餡，配辣魷魚絲和蘿蔔泡菜一起吃。素淨飯卷和辛辣配菜之間的對比才是精髓。這道菜最初是港口船上售賣的街頭食品，現在全城的餐廳和食攤都有。
潭陽與光州：肉餅和有爭議的歸屬
燉肋排肉餅（떡갈비）同時出現在兩座城市的美食地圖上，這種重疊是真實存在的。官方K-Local Food 33的歸屬給了潭陽（담양）。不過光州（光州）松汀洞的燉肋排肉餅餐廳從1976年就有了，兩座城市的人都覺得這道菜是自己的。光州市本身的K-Local Food 33代表其實是肉煎餅（육전，裹麵糊煎的薄牛肉片），是另一道菜。
燉肋排肉餅是把牛肉和豬肋排肉剁碎，裹在肋骨上烤制。口感比整塊排骨更接近緊實的肉丸。兩座城市的坐餐廳都以主菜形式搭配米飯和小菜供應。
潭陽還有竹筒飯（대통밥，將米飯塞入竹段蒸制），上桌時還在竹筒裡，帶著淡淡的竹香。周邊地區以竹林著稱，竹子這種食材貫穿了當地飲食文化。
寶城（보성）：作為食材的綠茶
寶城（보성）的山地茶園生產了韓國約40%的綠茶（녹차）。這裡的特色是一種食材身分，而非某一道具體菜餚。大韓茶園是全國被拍得最多的茶園。
在寶城會遇到的食物都帶著茶香：綠茶冰淇淋、綠茶麵條、綠茶米飯。這些都不在正式的K-Local Food 33名單裡。參觀茶園才是主要體驗，茶味食物是附帶的。
釜山（부산）：兩種涼麵和一碗早晨湯飯
釜山是韓國第二大城市，單位面積的美食身分密度可以說是全國最高的地方之一。
豬骨湯飯（돼지국밥）是K-Local Food 33代表菜，也是這座城市的早餐招牌。濃白的豬骨湯底配米飯和薄切豬肉，桌上擺著調料讓你自己調味：鹹蝦醬、醃韭菜和辣椒粉。釜山的大多數豬骨湯飯餐廳早上開門，下午就關了。
小麥冷麵（밀면）是朝鮮戰爭時期在釜山的難民發明的，因為當時買不到做冷麵（냉면）需要的蕎麥，就用美軍援助物資裡有的麵粉來代替。做出來的麵條比冷麵更細更輕，冷著吃，配清淡牛肉湯或辣醬。這是一道釜山獨有的菜，和冷麵不是同一回事。
種子熱餅（씨앗호떡）是南浦洞BIFF廣場附近的街頭零食。普通熱餅甜餡是紅糖，釜山版本里加入葵花籽、南瓜籽和花生。街頭攤位現做現賣，趁熱吃。
慶州（경주）：古都的麵包和包飯
慶州曾是新羅王國的首都近千年，這座城市的飲食文化從那段歷史中汲取了各種靈感。
皇南面包（황남빵，常被譯作「慶州麵包」）是最具體的結果。一種以紅豆沙為餡的柔軟糕點，由同一家族經營，自1939年至今。全城的專門面包店和紀念品店都有售，大陵苑（대릉원）附近的集市攤位有剛出爐的鮮貨。
包飯（쌈밥，用新鮮葉子包裹米飯和配菜的吃法）在慶州的一些餐廳裡被包裝成新羅宮廷飲食的延續。其實這個說法更多是旅遊敘事，並沒有可靠的歷史文獻支撐。包飯這種吃法在韓國各地都很普遍。慶州的餐廳提供的版本配菜豐盛，「新羅宮廷」的說法是營銷角度。
木浦（목포）：發酵魟魚
木浦（목포）是發酵魟魚（홍어）的代名詞，這道菜是很多外國居民覺得既好奇又望而卻步的。魟魚在沒有冷藏的條件下發酵，這個過程會產生氨氣作為副產品。走進一家發酵魟魚餐廳，坐下來之前氣味就已經很明顯了。
標準吃法是「三合」：發酵魟魚、五花肉、泡菜一口同吃。五花肉和泡菜能很好地中和魟魚的衝擊感。氨味的刺激感真實存在，但來得快去得也快；回味是鮮鹹的。這是K-Local Food 33代表菜，也是真正的地方特產，不是噱頭菜。
麗水（여수）：海鰻
麗水（여수）在南海岸，以海鰻（갯장어）聞名，烤或煮湯都有。這是該市的K-Local Food 33代表菜。海鰻肉質緊實，味道溫和，和韓國其他地方常見的淡水鰻（장어）不同。夏季是旺季。螃蟹醬（게장，醃生蟹）是值得專門找來嘗的第二特色。
大邱（대구）：炸雞和烤大腸
大邱以名聲上的「炸雞之都」著稱。讓韓式炸雞形成一個重要品類的甜辣醬（양념）正是1982年在這裡被髮明的，該市的K-Local Food 33指定正是基於這段歷史。這是坐餐廳和外送的領域，不是街頭小吃。
烤大腸（막창，烤豬大腸）是大邱人下班後在達城郡安支朗街上擼串的菜。炭火烤好，蘸大醬吃。烤的時候氣味很衝，口感筋道。這道菜和大邱的關聯性夠強，外地韓國人來大邱都會把逛一次烤大腸街列為值得專門繞路的行程。
扁餃子（납작만두）是大邱對餃子文化的貢獻：薄而寬、接近薄脆的餃子，煎得酥脆，通常作為街頭零食吃。
濟州島（제주도）：黑豬和帶魚
濟州有兩大強勢的飲食身分。
黑豬（흑돼지，heuk-dwaeji），島上飼養的傳統品種，是K-Local Food 33代表菜。脂肪顏色更深，味道比大陸豬肉更濃，口感也不一樣。烤熟後配島產大蒜、大蔥和包飯醬（쌈장）一起吃。
帶魚（갈치）是濟州的另一道主打菜。可以做成燉帶魚（갈치조림），也可以烤著吃（갈치구이）。魚體細長銀白，味道溫和但有自己的辨識度。濟州的帶魚被認為優於大陸產地，當地人能詳細解釋區別。
海女（해녀）採集的海鮮，包括鮑魚（전복）和海膽（성게），在沿岸海女經營的攤位上有售。價格差異很大，熱門景區附近的攤位比偏遠小漁村貴不少。
還有幾座值得一提的城市
**仁川（인천）**是炸醬麵（짜장면）進入韓國飲食的地方，通過港口附近的中華街傳入。這道菜現在遍佈全韓國，不過仁川中華街的原版餐廳是歷史起點。醬油醃蟹（간장게장）也是仁川的K-Local Food 33代表菜之一。
**江陵（강릉）**在東海岸，有草堂嫩豆腐（초당순두부），用海水而非普通滷水點制。做出來的豆腐更軟，更有奶香，帶著淡淡的鹹鮮。草堂洞附近有專門的豆腐餐廳。
**大田（대전）**以刀切面湯（칼국수）獲得K-Local Food 33指定，刀切面是韓國各地都有的湯麵類型，大田本地人認為這裡的湯底和麵條風格有自己獨特的做法。
如果你更想在家做其中一些菜，可以看Seoulstart的「食品超市目錄」，裡面收錄了全國各地的外國和進口食品超市。
常見問題
什麼是「K-Local Food 33」項目？
這是韓國政府推出的地方美食項目，為全國33座城市和地區各指定一道代表性菜餚。VisitKorea有英文完整列表。對規劃旅行吃什麼來說是個實用起點，不過官方的選擇不一定總是和當地人的優先推薦一致。
全州值得專程為了吃去嗎？
值得。全州是聯合國教科文組織認定的「創意美食之城」，也是韓國人提到「為了吃而去的城市」時第一個想到的地方。這裡的拌飯（비빔밥）用熱石鍋盛放，食材考究，配菜數量遠多於普通餐廳版本。豆芽湯飯（콩나물국밥）值得專門早起去吃。西新洞的米酒（막걸리）小巷，點酒就會自動上小菜，越點越多，價格很實惠。
在木浦吃發酵魟魚之前需要知道什麼？
發酵魟魚（홍어）有強烈的氨味，吃到嘴裡會有類似辛辣的刺激感，這是正常的發酵結果，不是變質的信號。當地人的吃法是「三合」：魟魚、五花肉、泡菜一口同吃。這個組合能中和魟魚的強烈感。進餐廳之前，氣味就已經很明顯了。
束草的魷魚血腸和阿巴伊血腸有什麼區別？
這是兩道完全不同的菜。魷魚血腸（오징어순대）是束草本地特色：整隻魷魚塞入調味米飯和蔬菜，蒸熟或煎熟。阿巴伊血腸（아바이순대）是朝鮮戰爭難民帶來的北韓風格豬肉香腸。兩者都在阿巴伊村附近的集市街上出售。口味不同，來源也不同。
從首爾出發當天往返，有哪些值得吃的地方菜？
好幾個選擇。春川（춘천）乘ITX約一小時，是吃辣炒雞排（닭갈비）的地方。水原（수원）坐火車30分鐘，以大塊鹽味牛肋排（왕갈비）建立了名聲。江陵（강릉）要坐兩小時KTX，但有用海水點制的草堂嫩豆腐（초당순두부），口感和首爾能找到的完全不一樣。
什麼是南道料理？
南道（남도）指的是韓國西南角全羅南道的飲食風格，以單次用餐配菜數量最多、發酵風味濃烈、大量使用海鮮著稱。光州（광주）和全州（전주）是兩座主要城市。在專門的韓定食（한정식）餐廳點一頓南道套餐，主菜之外會配上20道以上的小菜。