韓国でのベジタリアン・ヴィーガン食事情（2026年版）

韓国でベジタリアンやヴィーガンとして生活していると、「野菜だけ」でも動物性食品が入っている場合があると早めに気づくことになります。問題はお皿の上に見えているものではなく、だし・調味料のペースト・注文前にテーブルに出てくるキムチの中に何が入っているか、なんです。

このガイドでは、知っておくべき隠れた食材、修正ありまたはそのまま食べられる料理、韓国が誇る植物性の精進料理の伝統、そして食事のしやすいレストランの探し方を解説します。

最大の壁：隠れただしと隠れた調味料

韓国料理がベースの風味を作り出すのに使う二つの食材は、メニューにほとんど書かれていません。いわしだし（멸치육수）と塩辛（젓갈）です。

いわしだしは、ほとんどの韓国のスープや鍋料理のデフォルトのベースです。豆腐・野菜・テンジャンだけが具のスープも、いわしだしで煮てあることがほとんどです。風味は穏やかで主張しないため、ベジタリアンの方が後から気づいて驚くことが多いんです。

塩辛、特に塩辛エビ（새우젓）といわし塩辛（멸치젓）は、ほぼすべてのキムチに仕込まれています。ナンプラー（액젓）もキムチに加えられるほか、多くの厨房でナムルの味付けに使われます。これらも完成した料理では見えません。

こうした実情を知っておくと、注文の仕方が変わり、正しい質問ができるようになります。

要注意の料理：一品ごとのガイド

比較的安心して注文できる料理

いくつかの料理は、上記の注意点を踏まえつつ、出発点として使いやすいです。

野菜キンパ（야채김밥）は、海苔で巻いたご飯に大根の漬物、ほうれん草、にんじん、ごぼうを入れたものです。完全に植物性にしたい場合は卵なしで頼みましょう。コンビニでも売られており、多くのバージョンはデフォルトでヴィーガン対応になっています。

ビビンバは韓国料理の中でも最も柔軟に対応できる一品です。牛肉と目玉焼きを抜いてもらい、レストランのコチュジャンにナンプラーが入っているか確認しましょう。きれいに仕上げてくれるお店がほとんどです。

チャプチェは、特に中華系韓国料理（중식）のお店では肉なしで頼めることが多く、この料理の定番スタイルでもあります。明確に伝え、調味料にオイスターソースが入っていないことも確認しましょう。

テンジャンチゲは、野菜だし（채소육수）に変えてもらえれば本当に栄養豊富な一品になります。テンジャンペーストは大豆と塩の発酵食品です。豆腐・ズッキーニ・きのこはすべて植物性。だしを変えるだけで対応できます。

精進料理（사찰음식）：韓国の深い植物性食の伝統

韓国には世界でも有数の、歴史と深みのある植物性食の伝統があります。精進料理（사찰음식）は韓国の仏教寺院の料理で、約1,700年にわたって受け継がれてきました。肉・魚・乳製品・卵を使わず、五辛（오신채）と呼ばれる5種の香味野菜、ニンニク・長ネギ・ニラ・野生のネギ・もう1種も除かれます。これらは心を乱すと考えられているからです。

発酵の技術、えごまやごま・テンジャンによる丁寧な調味、旬の野菜・きのこ・穀物への深い理解から生まれる料理です。2025年5月、韓国政府は精進料理を国家無形文化財に指定し、ユネスコへの登録申請も進んでいます。

ソウルで精進料理を体験するには

韓国精進料理文化院はインサドン（仁寺洞）にあり、体験型の料理ワークショップや入門クラスを開催しています。英語通訳付きのプログラムも設けられており（土曜クラスを含む）、外国人にとって最もアクセスしやすい入口の一つです。ウェブサイトはedu.koreatemplefood.com、電話番号は+82-2-733-4650です。プログラムの時期は季節によって変わるため、最新スケジュールは直接確認してください。

テンプルステイは、韓国の仏教寺院への宿泊または日帰り体験プログラムで、寺院生活の体験として食事もふくまれます。一日午後のみから数泊まで、さまざまなプログラムがあります。英語での予約は eng.templestay.com から、全国の寺院が参加しています。提供される食事は必ず精進料理です。

**鉢盂供養（발우공양）**はソウルのチョンノ区（종로구）にある植物性レストランで、韓国最大の仏教宗団・曹渓宗が運営しています。精進料理スタイルの料理をフォーマルな雰囲気で提供しており、その料理は高い評価を受けています。詳細は変わることがあるため、訪問前に現在の営業時間と予約の要否を確認してください。

注文に役立つフレーズ

小さなお店では特に、口頭よりもスマートフォンの画面で見せるほうが確実です。

ちなみに、「ベジタリアン（채식주의자）」という言葉はソウルの多くのレストランで通じますが、「肉も海産物も食べません」と具体的に伝えるほうが明確で、ナンプラーやいわしだしを見落とされるリスクが減ります。

ベジタリアン・ヴィーガンレストランを探す

HappyCow（happycow.net/asia/south_korea/seoul/）は、ソウルのベジタリアン・ヴィーガン対応飲食店を探す最も信頼できるリソースです。100件以上が掲載されており、ユーザーレビューと最新情報も確認できます。ヴィーガン専門のカフェ・ピザ店・フルサービスのレストランが特に集まっているのは、イテウォン（梨泰院）とホンデ（弘大）エリアです。

ソウルのヴィーガン・ベジタリアン事情はここ数年でかなり広がっています。チェーン系カフェやいくつかの有名な韓国料理グループでも、ヴィーガンメニューが登場しています。ソウル以外では選択肢が少なくなりますが、チョンジュ（全州）・プサン（釜山）・テジョン（大田）などの都市にも小さなヴィーガンコミュニティと専門レストランがあります。

スーパーでの買い物には、パッケージ食品に付いている비건 인증（ヴィーガン認証）ラベルを目印にしましょう。ヴィーガンキムチ（비건 김치）や植物性たんぱく食品は大型スーパーやオンラインの韓国食材店で増えてきていますが、取り扱いは店舗によって異なります。なかなか見つからない食材については、Seoulstartの食料品店ディレクトリに全国の外国食材・国際食材を扱うお店がまとめられています。

よくある質問

韓国料理はベジタリアンに向いていますか？

料理によります。難しいのは、動物性の食材がだしや調味料に隠れていて、見た目では判断できない点です。多くのスープはいわしだし（멸치육수）か牛骨だしがベースです。キムチのほとんどには塩辛が入っています。ただ、どの料理が安全かを知っておき、いくつかのフレーズを使えば、ベジタリアンでも韓国、特にソウルで十分おいしく食事できますよ。

キムチに魚は入っていますか？

一般的なキムチには塩辛が含まれています。塩辛エビ（새우젓）かいわし塩辛（멸치젓）が使われるのがほとんどです。白キムチ（백김치）は一見安全そうに見えますが、やはり塩辛が入っていることが多いです。ヴィーガンキムチ（비건 김치）も存在します。韓国のスーパーや専門店でラベルを確認するか、ヴィーガン専門ブランドからオンラインで購入しましょう。ここ数年で選択肢はかなり増えました。

ベジタリアンが安心して食べられる韓国料理はありますか？

野菜キンパ（야채김밥）は卵なしにすれば安心です。テンジャンチゲ（된장찌개）は野菜だし（채소육수）に変えるよう頼めばヴィーガン対応になります。ビビンバ（비빔밥）は牛肉と卵なしで注文できます。チャプチェ（잡채）の春雨自体はヴィーガンですが、通常肉が入っているので抜いてもらいましょう。ナムルのおかずはお店によって魚醤を使うかどうかが違います。

精進料理とは何ですか？どこで体験できますか？

精進料理（사찰음식）は韓国で約1,700年の歴史を持つ、仏教寺院に伝わる植物性の料理の伝統です。肉・魚・乳製品・卵を使いません。2025年5月に国家無形文化財に指定されました。テンプルステイプログラム（eng.templestay.com）では、宿泊または日帰りで寺院に滞在し、精進料理の食事を体験できます。また、ソウルのインサドンにある韓国精進料理文化院では、英語通訳付きの体験ワークショップを開催しています。

韓国語で食材について確認するにはどう言えばいいですか？

これらのフレーズで大抵の場面をカバーできます。「肉も海産物も食べません」は「저는 고기랑 해산물 안 먹어요」。「だしなしでお願いします」は「육수 빼고 주세요」。「ナンプラーなしでお願いします」は「액젓 빼고 주세요」。「これに肉や海産物は入っていますか？」は「이거 고기나 해산물 들어있어요？」。特に小さなレストランでは、口頭より画面で見せるほうが確実ですよ。

ソウルのベジタリアン・ヴィーガンレストランはどこで探せますか？

HappyCow（happycow.net）が最も信頼できるリソースで、ソウルに100件以上掲載されています。ヴィーガン専門のカフェやレストランが特に集まっているのは、イテウォン（梨泰院）とホンデ（弘大）エリアです。チョンノ区（종로구）にある鉢盂供養（발우공양）は、曹渓宗が運営する植物性レストランで、精進料理スタイルの料理が楽しめます。訪問前に現在の営業状況と予約の要否を確認しておきましょう。

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