韩式烧烤礼仪：掌握这三条规则，80%的场合都能应对（2026）

第一次公司聚餐要去烤肉了？先把这三条规则记住。

韩国同事邀你去烤肉餐厅（고깃집，gogi-jip），桌上的一切看似随意，其实不然。烤架、烧酒（소주）、包菜卷，以及谁去拿剪刀，都有一套基于位阶和约定俗成的讲究。

好消息是：这些规则是可以学会的。外国居民偶尔出错是被谅解的，犯错的社交代价远低于根本不去尝试的代价。本指南逐一介绍谁负责烤肉、各部位和价格、收尾菜品、包菜技巧、烧酒礼仪，以及你会遇到的各类餐厅形式。

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谁来烤肉

默认规则：桌上最年轻的人（막내）拿起夹子和剪刀。韩国位阶文化将服务性工作分配给职级较低的人。公司聚餐（회식）中，职级最低的员工负责烤肉，以示对桌上前辈的尊重。

休闲聚餐。 朋友或同级别的人聚餐时，烤肉任务轮流承担，或由最擅长的人来做。大家轮着来就行。

高端韩牛餐厅。 봉피양、본가或우래옥这类餐厅，韩牛（한우）1++每100克售价6万至10万韩元以上，由服务员在桌边烤肉。除非被邀请，否则不要去拿夹子，那样会妨碍服务员，也说明你不了解这家店的档次。

作为外国居民。 主动提出烤肉会让人觉得亲切，尤其是当你在桌上职级较高或作为东道主时。这表明你了解这一惯例，是自愿承担的。若韩国同事摆手示意，尊重对方的意思就好。

操作方法。 一手持夹子，一手持剪刀。夹子用于翻面和夹起肉块，剪刀直接在烤架上将肉剪成一口大小的小块。不要转移到砧板上，在烤架上直接剪。

确保烤肉的人也能吃到肉。 为大家烤肉的后辈不应在所有人都吃完后才独自咀嚼。他们伸手拿筷子时，主动提出替换，或把肉夹到他们的盘子里。

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各部位介绍

猪肉（大多数烧烤的默认选择）

五花肉（삼겹살，samgyeopsal）。 三层肥瘦相间，是默认选择。首尔餐厅200克一份的价格于2024年中期首次突破2万韩元（据《韩国先驱报》），此后一直维持在这一水平以上。

颈部肉（목살，moksal）。 较瘦，口感接近牛排，比五花肉油脂少。价格通常与삼겹살相近。

横膈膜肉（갈매기살，galmaegisal）。 薄片状，瘦肉但多汁。特色部位，常见于专门的갈매기살餐厅。

猪颊肉（항정살，hangjeongsal）。 有嚼劲，大理石纹路丰富，是高级猪肉部位。外脆内嫩，也是삼겹살最常见的「升级」选择之一。

猪颈背肉（가브리살，gabeurisal）。 嫩滑，口感柔软，价格较贵。容易烤过头，注意火候。

五层带皮五花肉（오겹살，ogyeopsal）。 类似삼겹살，但带皮。济州黑猪版本最为经典。

牛肉（韩牛，高端选择）

等级划分。 1++（最高级，BMS大理石纹路评分8或9）> 1+ > 1 > 2 > 3。肉质等级字母（A/B/C）也会一并标注，不过对食客而言参考价值较小。

1++价格。 餐厅每100克6万至10万韩元以上（约合人民币320至530元）。1++西冷的肉铺零售价约为每100克1.7万至1.8万韩元，餐厅收费为零售价的3至5倍。

常见部位。 西冷（등심，deungsim）是默认选择，油花均匀、口感均衡。里脊（안심，ansim）最瘦最嫩，也是最贵的部位。骨间肉眼（갈비살，galbisal）油花丰富。胸腹肉（차돌박이，chadolbagi）薄切，10秒即熟，蘸葱花芝麻油酱食用。牛腩（우삼겅，usamgyeop）薄切，是价格较低的韩牛替代品或进口牛肉。

份量

标准一人份（1인분，il-inbun）。 猪肉约150至200克，牛肉约120至150克。大多数餐厅要求至少点2인분。四人用餐，预计点4至6인분的肉，加上收尾菜品。

呼叫服务员

对女性服务员可以喊이모님 여기요（imo-nim，「阿姨」），亲切而不失礼貌。**사장님（sajang-nim，「老板」）**用于称呼餐厅老板，也可作为通用称呼。**여기 추가요（yogi chuga-yo，「这里再加一份」）**用于加点，后面跟上你想要的菜品（如삼겹살 1인분 추가요）。

很多餐厅桌上备有呼叫铃（호출벨）。按一次，等待。不要反复按。

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用餐流程

烤肉餐厅属于第一轮（1차，il-cha）场所：吃饭加喝酒。流程如下：

1. 小菜和肉类上桌，开始喝酒，开始烤肉。
2. 一边烤肉吃肉，一边喝烧酒或啤酒。
3. 烤肉接近尾声时，点收尾菜品：汤类、面条或米饭，为这顿饭画上句号（마무리）。

在社交或工作场合，收尾菜品不是可选项。 不点会让人觉得你想草草结束这顿饭。회식时，通常由职级最高的人为大家点收尾菜品。

常见收尾菜品（식사）

大酱汤（된장찌개，doenjang-jjigae）。 咸鲜、发酵风味，能中和油腻感。最常见的收尾菜品。

泡菜汤（김치찌개，kimchi-jjigae）。 酸辣口味，能解腻。另一道经典收尾菜品。

冷面（냉면，naengmyeon）。 夏季热门，清爽解腻。可选汤汁版（물냉면）或辣拌版（비빔냉면）。

米饭（공기밥，gonggi-bap）。 约1,000至2,000韩元。搭配汤类或用来蘸汤汁食用。

炒饭（볶음밥，bokkeumbap）。 部分餐厅直接在烧烤架上用剩余肉汁、泡菜和米饭制作。通常作为最后一道菜点。

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包菜卷（쌈）：一口规则

包菜卷（쌈，ssam）是用蔬菜叶包裹烤肉的包卷。标准配套食材随肉类一起免费提供：

• 红叶生菜（상추，sangchu）： 包卷底层
• 芝麻叶（깻잎，kkaennip）： 叠放在生菜上，带有泥土芬芳的草本味，能解腻
• 大蒜（마늘，maneul）： 一片，生的或烤的均可
• 青阳辣椒（청양고추，cheongyang gochu）： 能吃辣的话放一圈
• 쌈장： 发酵大豆辣酱，核心蘸酱，涂抹在肉上

一口规则。 在摊开的手掌上包好，合拢后整个放入口中一口吃掉。分多口吃是初学者才会犯的错误，包卷容易散开，显得不熟练，韩国美食评论人对此颇有微词。韩语说法是쌈은 한입에（ssam-eun han-ip-e，「쌈一口吃」）。

大小规则。 不要装太多。一两块肉、少量쌈장、一片大蒜。嘴巴合不拢就是包太大了。

手掌包卷规则。 在摊开的手掌上包卷，不要在盘子里包。生菜就是承托的底板。

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小菜（반찬）

全部免费，可以无限续加。烤肉餐厅的标准小菜：

• 泡菜（김치）。 必备。部分餐厅会将腌制时间较长的泡菜与肉一起在烤架上烤。
• 萝卜丝沙拉或腌萝卜（무생채或단무지）。 能解腻。
• 卷心菜沙拉（양배추 샐러드）。 部分餐厅提供甜味蛋黄酱拌卷心菜。
• 豆芽（콩나물）。 有时热的，有时凉的。
• 腌野蒜叶（명이나물，myeongi-namul）。 高级小菜，常见于韩牛或高档餐厅。可以像迷你包菜卷一样用它包一块牛肉吃。
• 芝麻油蘸酱（기름장，gireumjang）。 芝麻油加盐和胡椒。牛肉的蘸酱，尤其适合薄切部位。
• 葱丝沙拉（파절이，pajeori）。 辣酱拌葱丝，酸爽解腻。通常铺在肉上一起包着吃。

续加规则。 说「반찬 더 주세요」（请再给一些小菜）或「리필 가능해요?」（可以续加吗？）。大多数餐厅可以免费续加；部分高档餐厅限制每种小菜续加一两次。

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烧酒礼仪：位阶最为显现之处

完整礼仪适用于회식、与前辈同席、与长辈或初次见面的场合。关系亲近的朋友和同级别的人聚餐（尤其是30岁以下），这些礼节通常会省略。如有疑问，默认使用正式礼仪。韩国人会注意到，如果不需要那么正式，他们会自然放松氛围。

倒酒

为前辈倒酒时用双手。 右手持瓶，左手托在右手腕处或瓶身。给年长者或职级较高者倒酒时，绝不能用单手。

双手接酒。 右手持杯，左手托住杯底或右手腕。

不要给自己倒酒。 杯子空了就等待他人为你续酒。在前辈面前给自己倒酒是最容易被注意到的失礼行为。

续酒职责。 留意前辈的杯子。杯子空了（或快空了）时，用双手主动为其续酒。不要往还有酒的杯子里续加，等到空了再倒。

喝酒

第一杯（1잔）。 不要拒绝。哪怕你不太能喝，也要喝一口。拒绝第一轮被理解为拒绝建立社交纽带。喝过第一杯后，你可以慢慢喝或以酒量不好为由少喝。

在前辈面前喝酒时侧身。 将头偏转30至45度（朝向左肩方向）后再喝。按传统礼仪，直接将喉咙朝向前辈被认为是不尊重的。

干杯（건배，geonbae）。 碰杯时，职级较低者的杯沿应略低于职级较高者的杯沿。杯子低一些代表职级低一些。

烧酒加啤酒混合喝法（소맥，somaek）

회식的标准混合喝法。比例因人而异；常见的是3比7（在啤酒杯中加3份烧酒、7份啤酒）或「黄金比例」（황금 비율，约30%烧酒）。部分团队有专门负责调소맥的人。소맥轮通常标志着从吃饭正式进入喝酒环节。

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结账

公司聚餐（회식）。 由公司或职级最高的人买单。不要主动抢着结账。第一轮吃饭（1차）几乎总是由前辈买单或公司报销。

餐后喝酒（2차，i-cha）。 可能由另一位前辈买单，也可能AA制，或者由某人主动请客。

朋友和同级别聚餐。 AA制（n빵，n-ppang）是20至30岁人群的默认付款方式。由一人付款后，通过Kakao Pay向其他人发起收款请求。英文说法「더치페이」（Dutch pay）也常用。

小费。 不需要给小费。如果你留下现金，服务员会追出来把钱还给你。

服务费（봉사료，bongsaryo）。 部分高档餐厅会加收10%的服务费。账单上有此项的话，无需额外给小费。

主动买单。 如果你想作为东道主请客，可以趁其他人还在桌上时悄悄结账，或在用餐中途去收银台付款。在收银台抢着付钱是常见情景，不过多少带有表演性质，东道主通常会赢。

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餐厅类型

标准五花肉店（삼겹살집，samgyeopsal-jip）。 日常街边烧烤店，以猪肉为主。两人加酒水约4万至6万韩元。

无限续加（무한리필，muhan-ripil）。 肉质稍低（通常是进口猪肉或薄切대패삼겹살），每人约1.5万至2万韩元自助烤肉。代表品牌：엉터리생고기、청년고기장수。受学生和注重性价比的食客欢迎，通常设有时间限制（90分钟）。

肉铺餐厅（정육식당，jeongyuk-sikdang）。 在肉铺柜台挑选肉类并按重量付款，然后在餐桌就餐。通常需要支付餐位费（자릿값，每人约2,000至5,000韩元），含烤架、小菜和包菜套餐。买韩牛最划算的方式。

羊肉串店（양꼬치집，yangkkochi-jip）。 韩式中华料理，源自朝鲜族社区。羊肉串在水平烤架上旋转，通常为自动旋转。味道以孜然为主，搭配青岛啤酒（칭다오）食用。主要集中在大林洞、建国大学附近和加里峰洞一带。

高端韩牛餐厅（봉피양、본가、우래옥等）。 由服务员烤肉，礼仪较为正式，着装稍微讲究，人均消费10万韩元以上。顶级餐厅通常需要提前预约。

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服务流程

更换夹子和剪刀。 处理完生猪肉后，或应要求，服务员会更换夹子和剪刀。不要整顿饭都使用同一套工具；接触过生肉的工具不应继续用来处理熟肉。

更换烤架。 烤架烤黑（约10至15分钟后），服务员会更换新的烤架。他们会主动注意，或由你呼叫。烤架烧黑后会让新肉带有焦糊味。

节奏把控。 分批点餐。先点2인분，吃完再加点。一次性点太多会导致肉放凉变老。

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注意事项

• 不要自己给生肉调味。 韩式烧烤猪肉本身不调味，这是有意为之的设计；调味在吃的时候完成（包菜卷里涂쌈장，牛肉蘸기름장）。直接在生肉上撒盐是西式习惯，会破坏整个体系。
• 不要把米饭放进烤盘里。 米饭在收尾菜品中食用，或由服务员（通常在征得同意后）在烤架上制作炒饭。把米饭直接倒入烤盘很不妥。
• 不要把肉烤焦。 一面烤至金黄色后翻面，剪成一口大小再吃。过度烤焦是西式牛排馆的习惯；韩式猪肉追求金黄色而非黑焦。烤焦的边缘带有苦味，也浪费了昂贵的食材。
• 不要在前辈面前给自己倒烧酒。 这是最容易被注意到的失礼行为。
• 회식时不要拒绝第一杯烧酒。 哪怕只喝一口也算。完全拒绝会被理解为你不愿融入这一群体。
• 不要在桌边擤鼻子。 请去洗手间。这一礼仪适用于所有韩国餐厅。
• 不要把筷子垂直插入米饭中。 这是丧葬的意象。
• 不要自己拿走最后一块肉。 先对桌上的人说「더 드세요」（deo deuseyo，「请多吃」）。

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初次来访的外国居民实用用餐步骤

1. 入座。桌上通常有呼叫铃，或服务员会主动过来。
2. 先点2인분五花肉（삼겹살）。想换口味的话，加点颈部肉（목살）。点烧酒和啤酒。
3. 小菜、生菜、쌈장和大蒜上桌。开始喝酒。
4. 由막내或你开始烤肉。用剪刀直接在烤架上剪成一口大小的小块。
5. 包好一个小包菜卷（쌈），整个一口吃掉。
6. 继续吃。食量大的话再加点1或2인분。给别人倒酒，别人也会给你倒酒。
7. 烤肉接近尾声时，点一道收尾菜品（마무리）：大酱汤（된장찌개）配米饭（공기밥），或者夏天点冷面（냉면）。
8. 吃完收尾菜品。结账。付款（或看前辈付款）。离开。

其实烤肉桌就围绕着位阶、分享和节奏三个层面展开。一旦能读懂这三个层面，其他的便会自然而然地到位。

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