三条规则覆盖八成烤肉礼仪，剩下两成是谁来倒烧酒
韩国同事邀你去烤肉店（고깃집，gogi-jip），桌上看起来乱中有序，其实不然。烤炉旁的夹子、烧酒的倒法、包饭的方式，还有谁去拿剪刀，都有一套以层级为基础的规矩，只是没人明着写出来。
好消息是：这些规矩都能学会，外国人稍有失误会被理解，尝试一下的社交回报远比出错的代价大。这篇指南会讲清楚：谁来烤肉、部位和价格、收尾菜、包饭技巧、烧酒规矩，以及你会遇到的餐厅类型。
谁来烤肉
默认规则：桌上最年轻的人（막내，maknae）拿夹子和剪刀。韩国的层级体系让晚辈负责服务工作。工作餐（会食，회식）时，资历最浅的员工烤肉，是对桌上长辈的尊重。
朋友聚餐。 朋友或同龄人之间，一般轮流来，或者谁最擅长谁来。
高端韩牛餐厅。 在봉피양、본가、우래옥风格的餐厅，供应顶级韩牛（한우，hanwoo）1++，价格不菲，由店员在桌边烤。没被邀请就不要去碰夹子，会妨碍店员，也会让人看出你不了解这家餐厅的档次。
作为外国人。 主动提出烤肉，尤其是当你比桌上其他人资历更深或者你是东道主时，会给人留下好印象，说明你知道这条规矩并主动不用这条规矩。如果韩国同事摆手，就不必坚持。
握法。 一手夹子，一手剪刀。夹子翻肉、夹肉，剪刀直接在烤网上剪成一口大小，不要转移到砧板上。
记得让烤肉的人也能吃上。 晚辈为大家烤肉，不应该等大家都吃完才能自己吃。当他们伸手去拿筷子时，主动接手烤肉，或者把肉夹到他们碗里。
认识部位
猪肉（大多数烤肉的默认选择）
五花肉（삼겹살，samgyeopsal）。 脂肪与瘦肉交替三层，是默认选择。曾经是街坊便宜饭，近几年价格持续上涨，首尔普通餐厅的一份早已进入五位数区间。
梅花肉（목살，moksal）。 比五花肉更瘦，口感更像牛排，油腻感更低，价格通常与五花肉（삼겹살）相近。
裙边肉（갈매기살，galmaegisal）。 薄长条，瘦而多汁，是特色部位，专门供应裙边肉（갈매기살）的餐厅较多。
脸颊肉（항정살，hangjeongsal）。 嚼劲十足、油花丰富，是高级猪肉部位，外焦里嫩，是从五花肉升级最常选的部位之一。
里脊盖肉（가브리살，gabeurisal）。 嫩滑柔软，价格较贵，容易烤老，注意看火候。
带皮五层腹肉（오겹살，ogyeopsal）。 类似五花肉但带皮，济州黑猪版本最具代表性。
牛肉（韩牛，高端选择）
等级。 1++（顶级，BMS大理石花纹评分7、8或9）> 1+ > 1 > 2 > 3。产量等级字母（A/B/C）会同时出现，但对食客影响不大。
1++的价格。 顶级等级是大多数菜单上最贵的，餐厅的定价通常是同部位零售价的数倍。
值得认识的部位。 西冷（등심，deungsim）是默认选择，油花均衡。里脊（안심，ansim）最瘦最嫩，也最贵。骨间肋眼（갈비살，galbisal）油花丰富。牛胸（차돌박이，chadolbagi）纸薄切片，10秒出炉，蘸葱花芝麻油酱食用。牛腹肉（우삼겹，usamgyeop）薄切，是较经济的韩牛替代品，也有进口选项。
分量
标准一人份（1인분，il-inbun）。 猪肉约150至200克，牛肉约120至150克。大多数餐厅要求至少点两人份（2인분）。四人桌通常点4至6인분肉加收尾菜。
叫服务员
「이모님 여기요（imo-nim，阿姨）」 用于女性服务员，亲切又不失礼貌。「사장님（sajang-nim，老板）」 用于店主，也可作为万能称呼。「여기 추가요（yogi chuga-yo，这里再来一份）」 用于加点，后面跟上具体要加的东西（例如「삼겹살 1인분 추가요」）。
很多桌上有呼叫铃（호출벨），按一下等待，不要连续按。
用餐流程
烤肉店是第一轮场合（1차，il-cha）：吃饭加喝酒。流程如下：
- 小菜和肉一起上，饮料开喝，开始烤肉。
- 边烤边吃，配烧酒或啤酒。
- 肉快吃完时点收尾菜：汤、面或米饭（마무리，mamuri）来结束正餐。
社交或工作场合不能省掉收尾菜。 不收尾会让人觉得你在催大家散场。会食时，通常由上级替全桌点。
常见收尾菜（식사，正餐部分）
大酱汤（된장찌개，doenjang-jjigae）。 咸鲜发酵，解腻，是最常见的收尾菜。
泡菜汤（김치찌개，kimchi-jjigae）。 酸辣，解油腻，是另一个经典选项。
冷面（냉면，naengmyeon）。 夏天的最爱，清口。分水冷面（물냉면）和拌冷面（비빔냉면）。
米饭（공기밥，gonggi-bap）。 菜单上最便宜的单品，配汤或用来收汁。
炒饭（볶음밥，bokkeumbap）。 部分餐厅直接用烤炉上的肉汁、泡菜和米饭来炒，作为最后一道。
包饭（쌈）：一口原则
包饭（쌈，ssam）是围绕烤肉来包的。点肉会自带一套包饭材料，免费：
- 红叶生菜（상추，sangchu）： 包饭底层
- 紫苏叶（깻잎，kkaennip）： 铺在生菜上，带泥土气息，解油腻
- 大蒜（마늘，maneul）： 生的或烤的，一片
- 青辣椒（청양고추，cheongyang gochu）： 能吃辣的话，加一圈
- 包饭酱（쌈장，ssamjang）： 核心蘸料，抹在肉上
一口原则。 在手心里包好，折起来，整个放进嘴里一口吃完。分几口吃是新手错误，包饭会散掉，看起来很生疏，韩国美食作家公开嘲笑这种吃法。韩语说「쌈은 한입에」（ssam-eun han-ip-e，包饭一口吃）。
大小原则。 别放太多。一两片肉、一点包饭酱、一片大蒜。嘴巴合不拢就是包太大了。
在手心包的原则。 在手心里包，不要在碟子里包，生菜是底层托盘。
小菜（반찬）
全部免费，全部可以续。烤肉店的标配：
- 泡菜（김치）。 必备，部分餐厅会把腌制久的泡菜放在肉旁边一起烤。
- 腌萝卜（무생채 or 단무지，musaengchae or danmuji）。 解腻。
- 卷心菜沙拉（양배추 샐러드，yangbaechu salad）。 部分餐厅供应甜味蛋黄酱拌凉菜。
- 豆芽（콩나물，kongnamul）。 有时温热，有时冷拌。
- 腌食用土当归叶（명이나물，myeongi-namul）。 高级小菜，多见于韩牛或高端餐厅，可以像迷你包饭一样裹住一块牛肉。
- 芝麻油蘸料（기름장，gireumjang）。 芝麻油加盐和胡椒，专门蘸肉用，尤其适合牛肉。
- 葱丝（파절이，pajeori）。 辣椒酱拌葱丝，酸爽解腻，常叠在肉上一起包。
续小菜。 说「반찬 더 주세요」（banchan deo juseyo）或「리필 가능해요？」（可以续吗？）。大多数餐厅可以随意续，部分高档餐厅每样限续一两次。
烧酒规矩：层级体现最明显的地方
完整的礼仪在会食、有长辈在场、见岳父母或初次见面时完整适用。关系亲近的朋友和同龄人之间（尤其是30岁以下），很多规矩会自然放松。不确定时，默认按正式来。韩国人会注意到，如果不需要那么正式，他们会主动降下来。
倒酒
给长辈倒酒要双手。 右手持瓶，左手扶住右手腕或酒瓶。给年长或职级高的人倒酒不能单手。
双手接酒。 右手端杯，左手托住杯底或右手腕。
不能给自己倒。 杯子空了就等着，会有人给你倒。在长辈面前给自己倒酒是最容易被注意到的失礼。
续酒的责任。 留意长辈的杯子，空了（或快空了）就双手主动续上。不要往还有酒的杯子里加，等杯子空了再倒。
喝酒
第一杯（1잔）。 不要拒绝，哪怕你平时不怎么喝酒，也要喝一口。拒绝第一杯会被理解为拒绝这份社交联结。喝完第一杯，之后可以慢慢呷，或者说自己酒量不好。
在长辈面前喝酒要侧身。 把头偏向左肩，再喝。正对着长辈露出喉咙在传统礼仪里是不礼貌的。
干杯（건배，geonbae）。 碰杯时，晚辈的杯沿要略低于长辈的杯沿。杯子低代表辈分低。
烧酒啤酒混合（소맥，somaek）
会食的标配炸弹酒。混合比例各有不同，常见做法是约3份烧酒兑7份啤酒倒入啤酒杯，部分团队会指定一个固定的소맥调制员。소맥这一轮通常标志着从吃饭正式转入喝酒模式。
付账
会食（工作餐）。 由公司或上级付账，不要去抢单。第一轮晚餐几乎都是上级埋单或公司报销。
饭后续摊（2차，i-cha）。 可能由另一位上级付，也可能大家分摊，或者某人做个东道主的姿态。
朋友聚餐。 AA制（n빵，n-ppang，均摊）是20至30岁人群的默认方式。一人先付，再用Kakao Pay向其他人发请款。也会用英文说「더치페이」（deo-chi-pe-i）。
小费。 不习惯。不要留。如果你留了现金，店员会追着你还回来。
服务费（봉사료，bongsaryo）。 部分高档餐厅会在账单上加服务费，有的话不用再额外给小费。
抢单。 如果你想做东，趁大家还在桌上时悄悄去结账，或者在餐途中走到收银台付掉。在收银台抢着付账是常见场景，不过基本是表演性质，东道主通常都会成功。
餐厅类型
普通五花肉店（삼겹살집，samgyeopsal-jip）。 社区日常烤肉店，以猪肉为主，是价格最亲民的坐下来吃的烤肉选项。
无限续点（무한리필，muhan-ripil）。 按人收固定价，肉质通常较普通（常见进口猪肉或薄切大排，대패삼겹살），全程无限量。代表餐厅：엉터리생고기、청년고기장수，学生和预算有限的食客很受欢迎，通常有时间限制。
精肉食堂（정육식당，jeongyuk-sikdang）。 在肉铺柜台挑肉、按克数付款、在餐桌上烤，通常每人另收桌位费（자릿값，jaritgap），含烤炉、小菜和包饭套装，是吃韩牛性价比最高的方式。
羊肉串店（양꼬치집，yangkkochi-jip）。 韩国朝鲜族餐厅，串肉在横向烤炉上转动，很多是自动旋转，孜然味重，搭配青岛（칭다오）啤酒，主要集中在大林洞、建大、加里峰洞一带。
高端韩牛（봉피양、본가、우래옥风格）。 由店员烤肉，礼仪更讲究，着装可以略正式，人均消费不低。顶级的需要提前预约。
服务流程
夹子和剪刀更换。 处理生猪肉后，店员会更换夹子和剪刀，或者你可以要求更换。整顿饭不要一套工具用到底，接触过生肉的工具不应继续夹熟肉。
烤网更换。 烤网烧黑（大约10至15分钟后），店员会换一块新的，要么他们自己注意到，要么你叫一下。烤网焦了，新肉也会有焦苦味。
控制节奏。 分批点。先点2인분，吃完了再加。一次性把所有肉都点上，肉放着会老。
不能做的事
- 不要自己给生肉调味。 韩式烤猪肉本身不加调味，在吃的时候自己调（包饭里放包饭酱，牛肉蘸芝麻油盐料기름장）。在生肉上撒盐是西式习惯，会破坏这套体系。
- 不要把米饭放进烤炉里。 米饭放在收尾菜或炒饭那一轮（由店员来炒，有时要提前问一下）。往正在烤着的炉里丢米饭是门外汉的做法。
- 不要把肉烤焦。 一面金黄了就翻面，剪成一口大小，趁热吃。追求深焦是西式牛排馆的习惯，韩式猪肉要的是金黄，不是焦黑。烤焦的肉有苦味，也是在浪费贵的食材。
- 不要在长辈面前给自己倒烧酒。 这是最容易被注意到的失礼。
- 会食时不要拒绝第一杯烧酒。 哪怕只喝一口也算。直接拒绝会被理解为不愿意融入这份集体纽带。
- 不要在桌上擤鼻涕。 去卫生间处理。所有韩国餐厅都适用。
- 不要把筷子竖插在米饭里。 这是葬礼意象。
- 不要把最后一块肉独自拿走。 先对大家说「더 드세요」（deo deuseyo，多吃点），让大家先。
第一次来的外国食客实用步骤
- 坐下。桌上通常有呼叫铃，或者店员会主动来。
- 先点2인분五花肉（삼겹살）开始，想换口味的话加梅花肉（목살），点烧酒和啤酒。
- 小菜、生菜、包饭酱（쌈장）、大蒜端上来，饮料开喝。
- 由막내或你来开始烤肉，直接在烤网上用剪刀剪成一口大小。
- 包一个小包饭（쌈），整个放进嘴里一口吃完。
- 吃肉，如果大家胃口好就再点1至2인분。给别人倒酒，别人也会给你回敬。
- 肉快吃完时点收尾菜（마무리）：大酱汤（된장찌개）配米饭（공기밥），夏天的话来碗冷面（냉면）。
- 吃完收尾菜，结账（或者等上级结账），离开。
韩式烤肉桌围绕层级、分享和节奏展开。理解这三个层面，其他的就自然而然了。