韩国素食与纯素饮食指南（2026）

在韩国吃素，很快就会发现一件事：「只有蔬菜」并不等于「没有动物成分」。真正麻烦的不是盘子里能看见的东西，而是藏在汤底、调料和上菜前就摆好的泡菜里的成分。

这篇指南说清楚几件事：有哪些隐藏成分需要注意、哪些菜可以直接点或稍作调整，韩国了不起的植物性寺庙料理传统是什么，以及怎么找到适合素食者的餐厅。

核心问题：隐藏汤底和隐藏调料

韩国菜的基础风味来自两种食材，菜单上几乎从不写明：鳀鱼汤底（멸치육수）和腌制海鲜（젓갈）。

鳀鱼汤底是大多数韩国汤类和炖菜的默认用料。哪怕一碗汤里只有豆腐、蔬菜和大酱，很可能也是用鳀鱼汤底熬出来的。这种味道很淡，不会特别突出，所以很多素食者后来才意识到它的存在。

腌制海鲜，尤其是腌虾（새우젓）和鳀鱼酱（멸치젓），在制作时几乎会加进所有泡菜里。鱼露（액젓）也会加入泡菜，并用来调味凉拌菜。这些在成品菜里根本看不出来。

知道这一点，点菜的思路就不一样了，你也会知道该问哪些问题。

各类菜肴的隐藏成分一览

相对放心可以点的菜

以下几道菜是不错的起点，注意上面提到的注意事项就好。

蔬菜紫菜包饭（야채김밥）里有米饭、腌萝卜、菠菜、胡萝卜和牛蒡，用紫菜卷成。如果需要完全植物性，告知不加鸡蛋。便利店里一般有售，大多数版本默认适合纯素。

拌饭是韩国菜里适应性最强的一道。要求不加牛肉和煎蛋，再确认餐厅的辣椒酱是否含鱼露，很多餐厅都能做出干净的版本。

杂菜在许多餐厅可以要求不加肉，尤其是中韩料理（중식）餐厅，这道菜是常备菜。要说清楚，并确认调料里没有蚝油。

大酱汤如果要求用蔬菜汤底（채소육수）代替鳀鱼汤底，是一道真正滋养的选择。类似味噌的大酱是发酵黄豆加盐制成的。里面的豆腐、西葫芦和蘑菇都是植物性食材。只需要换一下汤底就够了。

韩国寺庙料理：深厚的植物性传统

韩国拥有世界上最古老、最精致的植物性饮食传统之一。寺庙料理（사찰음식）是韩国佛教寺院的饮食，传承了约1700年。不含肉、鱼、奶制品和鸡蛋，也不用五辛菜（오신채）：大蒜、大葱、韭菜、野蒜和另一种蔬菜——佛教认为这些会扰乱心神。

这套饮食体系建立在发酵、紫苏、芝麻和大酱的精心调味之上，以及对应季蔬菜、蘑菇和谷物的深入了解。2025年5月，韩国政府将寺庙料理指定为国家非物质文化遗产，它也是UNESCO认定候选项目。

在首尔体验寺庙料理

韩国寺庙料理中心位于仁寺洞，提供动手烹饪工作坊和入门课程。当前排期中的部分课程，包括周六项目，面向外国参与者并配有英语口译，是外国居民较容易参与的入口之一。中心网站是 edu.koreatemplefood.com，电话是 +82-2-733-4650。课程时间随季节调整，建议直接查询最新安排。

Templestay 是官方项目，将寺庙一夜或白天体验与寺庙生活（包括用餐）结合在一起。项目从单日下午到多夜住宿都有。英语预约平台是 eng.templestay.com，全国各地寺庙均参与其中。提供的食物都是寺庙料理。

钵盂供养（발우공양）位于首尔钟路区，是曹溪宗（韩国最大佛教宗派）旗下的植物性餐厅，以正式的寺庙风格料理著称，获得了广泛认可。前往前请确认当前营业时间和预约要求，因为相关信息可能有变化。

点菜实用韩语

在餐厅展示手机上的文字，通常比口头说更管用，尤其是在小餐馆。

其实，与其说「我是素食者」（채식주의자），直接说「我不吃肉和海鲜」更清晰，也能减少鱼露或鳀鱼汤底被忽略的可能。

寻找素食和纯素餐厅

HappyCow（happycow.net/asia/south_korea/seoul/）是首尔素食友好餐厅最及时更新的社区资源，收录了100多家餐厅，有用户评价和近期更新。集中度最高的区域是梨泰院和弘大，那里的专门纯素咖啡馆、披萨店和正式餐厅与主流餐饮混在一起。

首尔的纯素和素食场景近几年增长明显。连锁咖啡品牌和多家知名韩国餐厅集团都推出了专门的纯素菜单。首尔以外选择少一些，不过全州、釜山、大田等城市都有小型纯素社群和几家专门餐厅。

超市购物时，留意包装食品上的纯素认证（비건 인증）标签。纯素泡菜（비건 김치）和植物蛋白产品在大型超市和韩国网上购物平台越来越好买，不过不同地区选择有所不同。

FAQ

韩国食物对素食者友好吗？

有些菜可以，有些不行。真正的挑战在于动物性成分藏在汤底和调料里，而不是显眼地摆在盘子上。大多数汤类使用鳀鱼汤底（멸치육수）或牛骨汤，大多数泡菜含有腌制海鲜。只要了解哪些菜天然安全、记住几个关键表达，素食者在韩国（尤其是首尔）完全可以吃得不错。

泡菜里有鱼吗？

普通泡菜含有腌制海鲜，通常是腌虾（새우젓）或鳀鱼酱（멸치젓）。白泡菜（백김치）看起来更安全，但一般也含有腌制海鲜。纯素泡菜（비건 김치）是有的：在韩国超市和专卖店找一下标签，或者在网上购买专门的纯素品牌。近几年选择明显多了。

哪些韩国菜天然适合素食者？

蔬菜紫菜包饭（야채김밥）去掉鸡蛋后是个不错的起点。大酱汤（된장찌개）如果要求用蔬菜汤底（채소육수），汤底本身就是纯素的。拌饭可以不加牛肉和煎蛋来点。杂菜本身是纯素的，但通常会加肉，可以要求不加。凉拌菜类是否含鱼露因餐厅而异。

韩国寺庙料理是什么？怎么体验？

寺庙料理（사찰음식）是韩国植物性佛教饮食传统，在韩国有约1700年的历史。不含肉、鱼、奶制品和鸡蛋，2025年5月被指定为国家非物质文化遗产。可以通过Templestay项目（eng.templestay.com）体验，住寺庙并随之用餐；也可以前往首尔仁寺洞的韩国寺庙料理中心，参加部分配有英语口译的入门课程。

在韩国怎么用韩语询问食材？

这几句话能应对大多数情况。「我不吃肉和海鲜」是「저는 고기랑 해산물 안 먹어요」。「不要汤底」是「육수 빼고 주세요」。「不要鱼露」是「액젓 빼고 주세요」。「这个有肉或海鲜吗？」是「이거 고기나 해산물 들어있어요？」。把这些句子用手机展示给餐厅，通常比口头说更可靠，尤其是在小餐馆。

在首尔哪里找素食和纯素餐厅？

HappyCow（happycow.net）是最及时更新的社区资源，首尔有100多条收录。集中度最高的区域是梨泰院和弘大，那里有不少专门的纯素咖啡馆和餐厅。位于钟路区的钵盂供养（발우공양）是曹溪宗旗下的知名植物性餐厅，以寺庙风格料理著称。前往前请先确认当前营业时间和预约要求。

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