三條規則覆蓋八成烤肉禮儀，剩下兩成是誰來倒燒酒
韓國同事邀你去烤肉店（고깃집，gogi-jip），桌上看起來亂中有序，其實不然。烤爐旁的夾子、燒酒的倒法、包飯的方式，還有誰去拿剪刀，都有一套以層級為基礎的規矩，只是沒人明著寫出來。
好消息是：這些規矩都能學會，外國人稍有失誤會被理解，嘗試一下的社交回報遠比出錯的代價大。這篇指南會講清楚：誰來烤肉、部位和價格、收尾菜、包飯技巧、燒酒規矩，以及你會遇到的餐廳類型。
誰來烤肉
預設規則：桌上最年輕的人（막내，maknae）拿夾子和剪刀。韓國的層級體系讓晚輩負責服務工作。工作餐（會食，회식）時，資歷最淺的員工烤肉，是對桌上長輩的尊重。
朋友聚餐。 朋友或同齡人之間，一般輪流來，或者誰最擅長誰來。
高端韓牛餐廳。 在봉피양、본가、우래옥風格的餐廳，供應頂級韓牛（한우，hanwoo）1++，價格不菲，由店員在桌邊烤。沒被邀請就不要去碰夾子，會妨礙店員，也會讓人看出你不瞭解這家餐廳的檔次。
作為外國人。 主動提出烤肉，尤其是當你比桌上其他人資歷更深或者你是東道主時，會給人留下好印象，說明你知道這條規矩並主動不用這條規矩。如果韓國同事擺手，就不必堅持。
握法。 一手夾子，一手剪刀。夾子翻肉、夾肉，剪刀直接在烤網上剪成一口大小，不要轉移到砧板上。
記得讓烤肉的人也能吃上。 晚輩為大家烤肉，不應該等大家都吃完才能自己吃。當他們伸手去拿筷子時，主動接手烤肉，或者把肉夾到他們碗裡。
認識部位
豬肉（大多數烤肉的預設選擇）
五花肉（삼겹살，samgyeopsal）。 脂肪與瘦肉交替三層，是預設選擇。曾經是街坊便宜飯，近幾年價格持續上漲，首爾普通餐廳的一份早已進入五位數區間。
梅花肉（목살，moksal）。 比五花肉更瘦，口感更像牛排，油膩感更低，價格通常與五花肉（삼겹살）相近。
裙邊肉（갈매기살，galmaegisal）。 薄長條，瘦而多汁，是特色部位，專門供應裙邊肉（갈매기살）的餐廳較多。
臉頰肉（항정살，hangjeongsal）。 嚼勁十足、油花豐富，是高級豬肉部位，外焦裡嫩，是從五花肉升級最常選的部位之一。
裡脊蓋肉（가브리살，gabeurisal）。 嫩滑柔軟，價格較貴，容易烤老，注意看火候。
帶皮五層腹肉（오겹살，ogyeopsal）。 類似五花肉但帶皮，濟州黑豬版本最具代表性。
牛肉（韓牛，高端選擇）
等級。 1++（頂級，BMS大理石花紋評分7、8或9）> 1+ > 1 > 2 > 3。產量等級字母（A/B/C）會同時出現，但對食客影響不大。
1++的價格。 頂級等級是大多數菜單上最貴的，餐廳的定價通常是同部位零售價的數倍。
值得認識的部位。 西冷（등심，deungsim）是預設選擇，油花均衡。裡脊（안심，ansim）最瘦最嫩，也最貴。骨間肋眼（갈비살，galbisal）油花豐富。牛胸（차돌박이，chadolbagi）紙薄切片，10秒出爐，蘸蔥花芝麻油醬食用。牛腹肉（우삼겹，usamgyeop）薄切，是較經濟的韓牛替代品，也有進口選項。
分量
標準一人份（1인분，il-inbun）。 豬肉約150至200克，牛肉約120至150克。大多數餐廳要求至少點兩人份（2인분）。四人桌通常點4至6인분肉加收尾菜。
叫服務員
「이모님 여기요（imo-nim，阿姨）」 用於女性服務員，親切又不失禮貌。「사장님（sajang-nim，老闆）」 用於店主，也可作為萬能稱呼。「여기 추가요（yogi chuga-yo，這裡再來一份）」 用於加點，後面跟上具體要加的東西（例如「삼겹살 1인분 추가요」）。
很多桌上有呼叫鈴（호출벨），按一下等待，不要連續按。
用餐流程
烤肉店是第一輪場合（1차，il-cha）：吃飯加喝酒。流程如下：
- 小菜和肉一起上，飲料開喝，開始烤肉。
- 邊烤邊吃，配燒酒或啤酒。
- 肉快吃完時點收尾菜：湯、面或米飯（마무리，mamuri）來結束正餐。
社交或工作場合不能省掉收尾菜。 不收尾會讓人覺得你在催大家散場。會食時，通常由上級替全桌點。
常見收尾菜（식사，正餐部分）
大醬湯（된장찌개，doenjang-jjigae）。 鹹鮮發酵，解膩，是最常見的收尾菜。
泡菜湯（김치찌개，kimchi-jjigae）。 酸辣，解油膩，是另一個經典選項。
冷麵（냉면，naengmyeon）。 夏天的最愛，清口。分水冷麵（물냉면）和拌冷麵（비빔냉면）。
米飯（공기밥，gonggi-bap）。 菜單上最便宜的單品，配湯或用來收汁。
炒飯（볶음밥，bokkeumbap）。 部分餐廳直接用烤爐上的肉汁、泡菜和米飯來炒，作為最後一道。
包飯（쌈）：一口原則
包飯（쌈，ssam）是圍繞烤肉來包的。點肉會自帶一套包飯材料，免費：
- 紅葉生菜（상추，sangchu）： 包飯底層
- 紫蘇葉（깻잎，kkaennip）： 鋪在生菜上，帶泥土氣息，解油膩
- 大蒜（마늘，maneul）： 生的或烤的，一片
- 青辣椒（청양고추，cheongyang gochu）： 能吃辣的話，加一圈
- 包飯醬（쌈장，ssamjang）： 核心蘸料，抹在肉上
一口原則。 在手心裡包好，折起來，整個放進嘴裡一口吃完。分幾口吃是新手錯誤，包飯會散掉，看起來很生疏，韓國美食作家公開嘲笑這種吃法。韓語說「쌈은 한입에」（ssam-eun han-ip-e，包飯一口吃）。
大小原則。 別放太多。一兩片肉、一點包飯醬、一片大蒜。嘴巴合不攏就是包太大了。
在手心包的原則。 在手心裡包，不要在碟子裡包，生菜是底層托盤。
小菜（반찬）
全部免費，全部可以續。烤肉店的標配：
- 泡菜（김치）。 必備，部分餐廳會把醃製久的泡菜放在肉旁邊一起烤。
- 醃蘿蔔（무생채 or 단무지，musaengchae or danmuji）。 解膩。
- 捲心菜沙拉（양배추 샐러드，yangbaechu salad）。 部分餐廳供應甜味蛋黃醬拌涼菜。
- 豆芽（콩나물，kongnamul）。 有時溫熱，有時冷拌。
- 醃食用土當歸葉（명이나물，myeongi-namul）。 高級小菜，多見於韓牛或高端餐廳，可以像迷你包飯一樣裹住一塊牛肉。
- 芝麻油蘸料（기름장，gireumjang）。 芝麻油加鹽和胡椒，專門蘸肉用，尤其適合牛肉。
- 蔥絲（파절이，pajeori）。 辣椒醬拌蔥絲，酸爽解膩，常疊在肉上一起包。
續小菜。 說「반찬 더 주세요」（banchan deo juseyo）或「리필 가능해요？」（可以續嗎？）。大多數餐廳可以隨意續，部分高檔餐廳每樣限續一兩次。
燒酒規矩：層級體現最明顯的地方
完整的禮儀在會食、有長輩在場、見岳父母或初次見面時完整適用。關係親近的朋友和同齡人之間（尤其是30歲以下），很多規矩會自然放鬆。不確定時，預設按正式來。韓國人會注意到，如果不需要那麼正式，他們會主動降下來。
倒酒
給長輩倒酒要雙手。 右手持瓶，左手扶住右手腕或酒瓶。給年長或職級高的人倒酒不能單手。
雙手接酒。 右手端杯，左手托住杯底或右手腕。
不能給自己倒。 杯子空了就等著，會有人給你倒。在長輩面前給自己倒酒是最容易被注意到的失禮。
續酒的責任。 留意長輩的杯子，空了（或快空了）就雙手主動續上。不要往還有酒的杯子里加，等杯子空了再倒。
喝酒
第一杯（1잔）。 不要拒絕，哪怕你平時不怎麼喝酒，也要喝一口。拒絕第一杯會被理解為拒絕這份社交聯結。喝完第一杯，之後可以慢慢呷，或者說自己酒量不好。
在長輩面前喝酒要側身。 把頭偏向左肩，再喝。正對著長輩露出喉嚨在傳統禮儀裡是不禮貌的。
乾杯（건배，geonbae）。 碰杯時，晚輩的杯沿要略低於長輩的杯沿。杯子低代表輩分低。
燒酒啤酒混合（소맥，somaek）
會食的標配炸彈酒。混合比例各有不同，常見做法是約3份燒酒兌7份啤酒倒入啤酒杯，部分團隊會指定一個固定的소맥調製員。소맥這一輪通常標誌著從吃飯正式轉入喝酒模式。
付帳
會食（工作餐）。 由公司或上級付帳，不要去搶單。第一輪晚餐幾乎都是上級埋單或公司報銷。
飯後續攤（2차，i-cha）。 可能由另一位上級付，也可能大家分攤，或者某人做個東道主的姿態。
朋友聚餐。 AA制（n빵，n-ppang，均攤）是20至30歲人群的預設方式。一人先付，再用Kakao Pay向其他人發請款。也會用英文說「더치페이」（deo-chi-pe-i）。
小費。 不習慣。不要留。如果你留了現金，店員會追著你還回來。
服務費（봉사료，bongsaryo）。 部分高檔餐廳會在帳單上加服務費，有的話不用再額外給小費。
搶單。 如果你想做東，趁大家還在桌上時悄悄去結帳，或者在餐途中走到收銀臺付掉。在收銀臺搶著付帳是常見場景，不過基本是表演性質，東道主通常都會成功。
餐廳類型
普通五花肉店（삼겹살집，samgyeopsal-jip）。 社區日常烤肉店，以豬肉為主，是價格最親民的坐下來吃的烤肉選項。
無限續點（무한리필，muhan-ripil）。 按人收固定價，肉質通常較普通（常見進口豬肉或薄切大排，대패삼겹살），全程無限量。代表餐廳：엉터리생고기、청년고기장수，學生和預算有限的食客很受歡迎，通常有時間限制。
精肉食堂（정육식당，jeongyuk-sikdang）。 在肉鋪櫃檯挑肉、按克數付款、在餐桌上烤，通常每人另收桌位費（자릿값，jaritgap），含烤爐、小菜和包飯套裝，是吃韓牛性價比最高的方式。
羊肉串店（양꼬치집，yangkkochi-jip）。 韓國朝鮮族餐廳，串肉在橫向烤爐上轉動，很多是自動旋轉，孜然味重，搭配青島（칭다오）啤酒，主要集中在大林洞、建大、加里峰洞一帶。
高端韓牛（봉피양、본가、우래옥風格）。 由店員烤肉，禮儀更講究，著裝可以略正式，人均消費不低。頂級的需要提前預約。
服務流程
夾子和剪刀更換。 處理生豬肉後，店員會更換夾子和剪刀，或者你可以要求更換。整頓飯不要一套工具用到底，接觸過生肉的工具不應繼續夾熟肉。
烤網更換。 烤網燒黑（大約10至15分鐘後），店員會換一塊新的，要麼他們自己注意到，要麼你叫一下。烤網焦了，新肉也會有焦苦味。
控制節奏。 分批點。先點2인분，吃完了再加。一次性把所有肉都點上，肉放著會老。
不能做的事
- 不要自己給生肉調味。 韓式烤豬肉本身不加調味，在吃的時候自己調（包飯裡放包飯醬，牛肉蘸芝麻油鹽料기름장）。在生肉上撒鹽是西式習慣，會破壞這套體系。
- 不要把米飯放進烤爐裡。 米飯放在收尾菜或炒飯那一輪（由店員來炒，有時要提前問一下）。往正在烤著的爐裡丟米飯是門外漢的做法。
- 不要把肉烤焦。 一面金黃了就翻面，剪成一口大小，趁熱吃。追求深焦是西式牛排館的習慣，韓式豬肉要的是金黃，不是焦黑。烤焦的肉有苦味，也是在浪費貴的食材。
- 不要在長輩面前給自己倒燒酒。 這是最容易被注意到的失禮。
- 會食時不要拒絕第一杯燒酒。 哪怕只喝一口也算。直接拒絕會被理解為不願意融入這份集體紐帶。
- 不要在桌上擤鼻涕。 去衛生間處理。所有韓國餐廳都適用。
- 不要把筷子豎插在米飯裡。 這是葬禮意象。
- 不要把最後一塊肉獨自拿走。 先對大家說「더 드세요」（deo deuseyo，多吃點），讓大家先。
第一次來的外國食客實用步驟
- 坐下。桌上通常有呼叫鈴，或者店員會主動來。
- 先點2인분五花肉（삼겹살）開始，想換口味的話加梅花肉（목살），點燒酒和啤酒。
- 小菜、生菜、包飯醬（쌈장）、大蒜端上來，飲料開喝。
- 由막내或你來開始烤肉，直接在烤網上用剪刀剪成一口大小。
- 包一個小包飯（쌈），整個放進嘴裡一口吃完。
- 吃肉，如果大家胃口好就再點1至2인분。給別人倒酒，別人也會給你回敬。
- 肉快吃完時點收尾菜（마무리）：大醬湯（된장찌개）配米飯（공기밥），夏天的話來碗冷麵（냉면）。
- 吃完收尾菜，結帳（或者等上級結帳），離開。
韓式烤肉桌圍繞層級、分享和節奏展開。理解這三個層面，其他的就自然而然了。