Типы корейских заведений: 식당, 분식집, 포차, 호프 и не только (2026)

Вывеска говорит всё

На корейских вывесках написано то, чего не замечают иностранцы. 분식, 고깃집, 포차, 호프, 한정식. Ни одного английского слова. Одно — пивной бар, другое — полноценный ужин, третье — что-то вроде фастфуда по-корейски.

Вывеска — это и есть меню до того, как вы вошли. Она говорит о ценовой категории, типе еды, социальном контексте и приблизительно о том, сколько времени вы здесь проведёте. Выучите систему — и любую корейскую улицу можно прочитать за десять секунд.

Этот гайд расшифровывает таксономию.

---

Кулинарный префикс: что стоит перед -식

Многие вывески начинаются с маркера кухни, за которым следует 식 (食, еда) или 식당 (食堂, столовая, ресторан). Префикс называет кухню.

Несколько слов о 중식 (чунсик): в корейских ресторанах этого типа обычно подают корейско-китайское меню, а не материковую китайскую кухню. Это значит чачжанмён (짜장면, лапша с чёрной бобовой пастой), чхамппон (짬뽕, острый морской суп) и тансуюк (탕수육, свинина в кисло-сладком соусе). Всё это — корейские адаптации, которые формировались десятилетиями. Отдельная категория еды.

---

Основные типы заведений: ценовой ориентир и контекст

Сводная таблица

Ценовые категории ниже — лишь приблизительный ориентир, чтобы понять порядок от самого дешёвого до самого формального. Цены на отдельные блюда централизованно не отслеживаются и меняются вместе с инфляцией, поэтому актуальные цены всегда проверяйте в Naver Maps или в самом заведении.

---

식당 (сикдан): обычный ресторан

식당 — корейское слово, обозначающее ресторан. Если на вывеске только это слово, как правило, речь о неформальном корейском заведении по разумной цене. Садитесь, делаете заказ, еда приходит. Районное место для обеда.

Слово также сочетается с префиксами кухни: 한식당 (корейский ресторан), 일식당 (японский ресторан). Если видите префикс — смотрите таблицу кухонь выше.

---

분식집 (бунсик-чип): дешёвая закусочная

분식집 — один из самых бюджетных вариантов перекусить сидя на корейской улице. В меню — корейские снеки: тток-поки (떡볶이, острые рисовые палочки), кимпаб (김밥, роллы с рисом в нори), рамён (라면), манду (만두, пельмени) и сундэ (순대, кровяная колбаса). Самообслуживание, после еды сдаёте поднос.

Несмотря на продуктовую инфляцию последних лет, 분식집 по-прежнему остаётся одним из самых дешёвых мест поесть горячего в Корее. Кимпаб, правда, подорожал быстрее многого другого, но один ролл всё равно стоит недорого.

---

백반집 (пэкбан-чип): домашняя кухня с фиксированным меню

В 백반집 подают фиксированный набор: пропаренный рис, суп и несколько блюд панчан (반찬). Никаких решений с меню. Садитесь — еда приходит сама. Долгое время это был один из самых доступных полноценных обедов в Корее.

백반집 исчезают. Об этом подробнее — в разделе «Что исчезает в 2024–2026 годах».

---

고깃집 (коги-чип): корейское барбекю

고깃집 буквально означает «мясной ресторан». В каждый столик встроен угольный или газовый гриль. Мясо жарит персонал или самый молодой участник компании.

Основные варианты свинины: самгёпсаль (삼겹살, свиная грудинка) и мокаль (목살, свиная шея). Грудинка — самый популярный и доступный выбор. Ужин с барбекю на двоих со свининой и напитками — умеренные расходы; проверяйте цену за порцию в меню, обычно указывается за 100 г.

Говядина обходится значительно дороже. Кальби (갈비, рёбрышки) и хану (한우, корейская говядина) стоят намного больше за порцию. Премиальные рестораны с хану — совсем другая ценовая категория.

---

횟집 (хведжип): сырая рыба

횟집 — ресторан сырой рыбы. Обычно у входа стоят аквариумы с живой рыбой и морепродуктами. Главное блюдо — хве (회), общая тарелка нарезанной сырой рыбы, которую едят с кунжутным маслом и солью, чогочуджан (초고추장, острая паста с уксусом) или васаби с соевым соусом.

Соус из кунжутного масла с солью чаще всего подают к хве из кваноо (광어회, оливковая камбала) — самой популярной рыбы для хве в Корее. Важный нюанс: хве — широкое понятие, не только сырая рыба. В других меню можно встретить юкхве (육회, сырая говядина со специями), которую едят иначе.

Трапеза в 횟집 нередко завершается мэунтан (매운탕) — острым рагу из рыбных остатков. Оно включено в стоимость или оплачивается отдельно.

횟집 больше всего в прибрежных городах: Пусане, Сокчхо, Ёсу. Базовое общее блюдо — средние и выше расходы; уточняйте цену до того, как сели.

---

한정식집 (ханджонсик-чип): традиционная многокурсовая корейская кухня

한정식 (ханджонсик) — многокурсовая трапеза. Десятки маленьких блюд приносят последовательно или сразу: холодные закуски, жареное, приготовленная на пару рыба, супы, рис и сезонный панчан. Официальная обстановка. Неспешный темп.

Ценовой разброс большой. В некоторых районных 한정식집 вполне доступно. В ресторанных кварталах и туристических зонах — значительно дороже, а топовые заведения по цене сопоставимы с официальным западным fine dining. Цену за человека уточняйте до того, как сели.

---

포장마차 / 포차 (поджангмача / поча): палаточный бар

포장마차 — тележки под оранжевым тентом, которые появляются на корейских улицах и в переулках вечером. Изначально мобильные, с начала 1950-х, сейчас многие стали полустационарными или работают по франшизе. В разговоре сокращается до 포차.

В меню — анджу (안주) и соджу. Типичные позиции: тток-поки, рамён, одэн (рыбные котлеты), чон (пикантные блины), жареные закуски. Сидят на пластиковых табуретках за низким столиком.

Многие 포장마차 работают неформально, и у немалой их части нет лицензии на торговлю. Поэтому карты принимают далеко не везде. Берите наличные. Заметное скопление 포장마차 в Сеуле — район Чонно-3-га.

---

호프집 (хоп-чип): корейский пивной бар

호프 (хоп) происходит от немецкого слова «пивная». В 호프집 подают разливное пиво и анджу. Разливное обычно из стандартного набора отечественных лагеров: Hite, Cass, Kloud, OB.

Классический заказ в 호프집 — чимэк (치맥): жареная курица (치킨) и пиво (맥주). Это сочетание стало культурным символом во время Чемпионата мира по футболу 2002 года: корейцы смотрели матчи на улице и ели курицу с холодным пивом. Прижилось.

Как правило, 호프집 — это 2차 (второй раунд): идёте туда после ужина, а не вместо него.

---

국밥집 (кукпаб-чип): рис в бульоне

국밥집 специализируется на 국밥 (кукпаб) — рисе, поданном в наваристом бульоне. Основные стили:

• Соллонтан (설렁탕): молочно-белый бульон из говяжьих костей, вываренных часами
• Хэджангук (해장국): «суп от похмелья», обычно свиной или говяжий бульон с овощами
• Сундэгук (순댓국): кровяная колбаса в свином бульоне

국밥집 — рабочая лошадка. Многие работают круглосуточно. Доступная, сытная, надёжная еда в любое время суток. Приправляют за столом — солью и пастой из ферментированных креветок (새우젓).

---

냉면집 (нэнмён-чип): холодная лапша

냉면 (нэнмён) — холодная лапша, которую подают в двух основных региональных стилях:

• Пхёнянская нэнмён (평양냉면): мягкий, слегка сладкий говяжий бульон с тонкой гречневой лапшой. Тонкий вкус. Главное — бульон.
• Хамхынская нэнмён (함흥냉면): жёсткая лапша из крахмала батата или аррорута, обычно в острой заправке (비빔냉면) или в холодном бульоне.

냉면집 специализируется, как правило, на одном стиле. Холодная лапша считается летним блюдом, но подают её круглый год.

---

칼국수집 (кальгуксу-чип): суп с нарезанной лапшой

칼국수 (кальгуксу) — суп с толстой пшеничной лапшой, нарезанной вручную. Бульон зависит от заведения: из моллюсков, анчоусов, курицы или говядины. Летний вариант — в холодном соевом молоке (콩국수).

칼국수 входил в число блюд, цены на которые росли быстрее всего в последнее время, наравне с кимпабом. Тем не менее по-прежнему остаётся доступным вариантом.

---

한식뷔페 (хансик-뷔페): корейский буфет

한식뷔페 сочетает формат фиксированного меню с неограниченным панчаном, рисом и сменяющейся подборкой корейских блюд. Пример сети — Олбан (올반). От 백반집 отличается тем, что блюда берёте сами из общего ряда, а не ждёте, пока принесут.

Обед дешевле; ужин и выходные стоят дороже. Удобный способ попробовать широкий ассортимент корейской кухни за один раз, не задумываясь над заказом.

---

Сетевые заведения типа 김밥천국: фастфуд 24/7

김밥천국 (Кимпаб Чхонгук, «Рай кимпаба») — одна из нескольких похожих сетей (например, 김밥나라 и 종로김밥). Работают как круглосуточные фастфуд-кафе с корейской едой. Ламинированное меню огромное: кимпаб, рамён, пибимпаб (비빔밥), чигэ (찌개, тушёные блюда), поккымпаб (볶음밥, жареный рис), манду. Стабильное качество, низкие цены. Работают в любое время суток; корейский знать не нужно — просто указывайте пальцем на меню.

---

Культура панчан: что приносят до того, как вы сделали заказ

В большинстве корейских ресторанов до основных блюд на стол ставят закуски — панчан (반찬). Они бесплатные. Их можно просить добавку. Доплачивать за них не нужно, и доедать до конца тоже.

Типичный панчан: кимчи, шпинат со специями (시금치나물), ростки сои (콩나물), маринованная редька (깍두기), тушёный тофу (두부조림) и многое другое. Набор меняется в зависимости от ресторана и сезона.

Чтобы попросить добавку, скажите: «반찬 더 주세요» (пончан до чусеё) — «ещё панчан, пожалуйста». В загруженных заведениях персонал обычно ждёт, пока тарелки почти опустеют, и только тогда предлагает пополнить.

Панчан — общий. Берите из общих тарелок своими палочками. На официальных трапезах могут подать отдельные сервировочные палочки.

---

Вечерняя карта: 1차/2차/3차

Корейские групповые вечера — с коллегами, друзьями или в рамках социальных мероприятий — часто идут по трёхэтапной схеме.

1차 (ил-ча): первый раунд. Ужин в 식당 или 고깃집. Пиво или соджу к еде. Это главное мероприятие. Присутствие ожидается от всех.

2차 (и-ча): второй раунд. После ужина компания переходит в 호프집 или бар. Продолжают пить — нередко 소맥 (сомэк): стакан пива с добавленной рюмкой соджу. Анджу продолжается.

3차 (сам-ча): третий раунд. Как правило, частное караоке (노래방, нораебан), с почасовой арендой комнаты. С комнатой идут бутылки пива или соджу.

От 3차 принято уходить — всё чаще то же касается и 2차. Среди молодых корейцев (поколение MZ) уйти после 1차 или 2차 вызывает значительно меньше неловкости, чем раньше. В рабочей обстановке нормы тоньше. Об этикете хосик (회식, корпоративный ужин) — в гайде о работе в корейской компании.

Отдельный подробный гайд о культуре соджу готовится.

---

Этикет соджу: краткий справочник

Четыре правила закроют большинство ситуаций:

1. Наливайте другим, не себе. В компании наполнять собственный стакан считается невежливым. Кто-то наливает вам — вы наливаете другим.
2. Наливайте и берите двумя руками. Держите бутылку двумя руками при разливе — или поддерживайте правое запястье левой рукой. Стакан тоже принимайте двумя руками или держа его обеими ладонями.
3. Жарит самый молодой. В 고깃집 самый младший за столом, как правило, управляет грилем и раскладывает мясо по тарелкам.
4. Отворачивайтесь, когда пьёте рядом со старшими. Выпивая рядом с намного более старшим человеком, слегка отверните голову в сторону. Прямой зрительный контакт во время питья может быть воспринят как неуважение.

Это общие нормы. Они различаются в зависимости от отношений, разницы в возрасте и степени официальности. Неформальный ужин с друзьями — меньше ритуалов, чем официальный корпоратив.

---

Оплата: без чаевых, карты принимают везде

Чаевые не оставляют. В Корее культуры чаевых нет. Персонал получает фиксированную зарплату. С января 2013 года Закон о санитарии пищевой промышленности (식품위생법) обязывает рестораны указывать в меню итоговую цену — с уже включёнными НДС и сервисным сбором. В 2025 году экраны с предложением оставить чаевые появились в ряде кафе и киосков — реакция потребителей оказалась резко негативной. Игнорируйте подобные запросы. Никто их не ждёт.

Сервисный сбор (봉사료, понгсарё). Некоторые дорогие рестораны и отели включают его в счёт. Если он в чеке — значит, уже включён. Ничего дополнительного не нужно.

Раздельный счёт (더치페이). Раздельная оплата всё популярнее среди молодёжи поколения MZ — но не принята на традиционных или корпоративных ужинах. По умолчанию платит тот, кто пригласил, или самый старший. На неформальных встречах среди ровесников можно договориться. Не предполагайте заранее.

Оплата картой. В большинстве современных ресторанов принимают Kakao Pay (카카오페이) и Naver Pay (네이버페이), а также обычные кредитные и дебетовые карты. О том, как настроить мобильные платежи в Корее, — в гайде Naver vs Kakao. Неформальные 포장마차 и некоторые небольшие 분식집 работают только с наличными.

---

Перерыв (브레이크타임)

Многие корейские рестораны работают раздельными сменами — обеденной и вечерней, с перерывом между ними. 브레이크타임 обычно длится примерно с 15:00 до 17:00.

В перерыв ресторан физически закрыт. Кухня не принимает заказов. Если прийти в 15:30 в надежде пообедать — скорее всего, закрытая дверь и написанный от руки знак.

Перед дневным визитом проверяйте часы в Naver Maps или в Instagram заведения. В популярных местах блюда дня нередко заканчиваются ещё до начала перерыва.

---

Еда в одиночестве (혼밥)

Еда в одиночестве (혼밥, хонбаб) в Корее давно стала нормой. По данным исследований, южнокорейцы реже жителей других стран G20 едят совместные вечерние трапезы. Есть одному — не социальный манифест.

Рестораны адаптировались. Барные места лицом к стене, порции на одного и кабинки для одиночных посетителей всё чаще встречаются — особенно в 국밥집, 분식집 и фастфуд-кафе. В более общественных местах вроде 고깃집 одиночных гостей иногда не берут в загруженное время, но это происходит всё реже по мере смены норм.

---

Что исчезает: 2024–2026 годы

В 2024 году закрытие ресторанов в Корее достигло многолетнего максимума: впервые за долгие годы закрылось больше заведений, чем открылось. Особенно пострадали рестораны с полным обслуживанием, а показатели закрытия в Сеуле оказались выше среднего по стране.

Корейская кухня сама по себе теряет долю рынка. Традиционные корейские рестораны (한식당) закрылись чаще всего в своей категории: тысячи за один год. Доля корейской кухни на ресторанном рынке планомерно снижается уже несколько лет, тогда как японские, западные и китайские заведения в тот же период росли.

Быстрее всего исчезают 백반집. В одном задокументированном сеульском районе (Хапчон-дон) целый ряд когда-то соседствующих 백반집 — около десяти — за примерно два десятилетия превратился в одного выжившего. Число посетителей резко упало, а стоимость ингредиентов выросла. Фиксированное домашнее меню по фиксированной цене в большинстве мест финансово больше не окупается.

Долгожители, которые всё же работают, стоит поискать. Каталог Heritage Restaurants на Seoulstart позволяет найти их по блюду — в том числе ханджонсик и другие заведения домашней кухни — и по региону.

Цены на повседневные блюда в последние годы продолжают расти. Кимпаб и кальгуксу — в числе самых быстро дорожающих. Закладывайте чуть больше, чем рассчитывали бы несколько лет назад.

---

Вегетарианское и халяльное питание: что реально найти

Вегетарианское (채식)

Найти строго вегетарианскую еду в традиционном корейском ресторане сложно. Многие блюда, которые выглядят вегетарианскими, содержат анчоусный бульон (멸치육수) как основу, пасту из креветок (새우젓) как приправу или свинину в том, что внешне кажется овощным блюдом.

Корейское агентство по сертификации веганских продуктов (KVCS) выдало сертификаты большому и растущему числу продуктов — но в основном это фасованные товары для супермаркетов. Сертифицированных вегетарианских ресторанов значительно меньше, и за пределами крупных городов их найти трудно.

Практические варианты для вегетарианцев: рестораны буддийской монастырской кухни (사찰음식), некоторые корейские веган-кафе в крупных городах, кварталы международной кухни. Настоящих ресторанов монастырской кухни (например, Санчон, Балву Конъян или Дуллэ) немного, и цены там, как правило, как в fine dining, а не в обычном кафе. Приложения-переводчики помогают проверить состав при заказе с корейского меню.

Халяльное питание (할랄)

Корейская туристическая организация (KTO) ведёт актуальный каталог мусульманских и халяльных ресторанов. Больше всего сертифицированных заведений в Итхэвоне (Сеул). KTO делит заведения на четыре категории: халяль-сертифицированные, самосертифицированные, дружественные к мусульманам и без свинины.

Основной сертификатор халяля в Корее — Корейская мусульманская федерация (KMF), но каталог KTO также включает самосертифицированные и дружественные к мусульманам заведения, поэтому не у каждого из них есть сертификат KMF. Продукты с сертификатом KVCS — это фасованные товары из супермаркетов, не халяльный справочник. Ищите «KTO Muslim-friendly restaurant» — там актуальный каталог, который регулярно обновляется.

KTO также ежегодно проводит Неделю халяльных ресторанов с расширенным списком заведений.

---

Несколько слов о 룸살롱

룸살롱 (рум-салон) — бары с приватными комнатами и хостессами. По корейскому законодательству они классифицируются как 유흥주점 (юхын чупчом) — заведения для взрослых развлечений.

룸살롱 существуют прежде всего в контексте корейского бизнес-развлечения. Они используются для приёма клиентов в определённых отраслях и на определённых уровнях руководства, а корпоративные расходы на заведения для взрослых исчисляются сотнями миллиардов вон в год.

룸살롱 принципиально отличаются от 노래방 (нораебан) — обычных приватных комнат для караоке без хостесс. Как иностранный резидент в Корее, вы вряд ли столкнётесь с 룸살롱, если только намеренно не окажетесь в контексте корейских корпоративных развлечений, где это явно предлагается.

---

Читаем корейскую улицу на практике

Теперь, идя по любой корейской улице, у вас есть дешифратор. Вывеска говорит о цене, еде и поводе ещё до того, как вы вошли.

분식집: быстро и дёшево. 백반집: домашнее фиксированное меню — если ещё найдёте. 고깃집: корейское барбекю, умеренные расходы для двоих со свининой и напитками. 횟집: сырая рыба, особенно в прибрежных городах. 포차: палаточный бар, соджу и анджу, берите наличные. 호프집: пивной бар, жареная курица и холодное пиво. 국밥집: рис в бульоне, нередко круглосуточно, всегда доступно. 냉면집: холодная лапша, два региональных стиля. 한정식집: многокурсовая традиционная корейская кухня — уточняйте цену за человека до того, как сели.

Панчан приносят бесплатно. Чаевых не оставляют. Брейктайм — реальная вещь. А 1차 — это просто ужин.

@misc{seoulstart-korean-restaurant-types,
  author = {{Seoulstart Editorial Team}},
  title = {{Типы корейских заведений: 식당, 분식집, 포차, 호프 и не только (2026)}},
  year = {2026},
  publisher = {Seoulstart},
  url = {https://seoulstart.com/ru/guides/korean-restaurant-types},
  note = {Last updated 22 июня 2026 г.}
}